最不推薦吃「燙青菜」醫:營養都流失了

多吃青菜有益身體健康,初日診所院長宋晏仁指出,民眾平常飲食中應多攝取各種色彩豐富的蔬果,任何烹調方式都可以,但他最不建議用熱水「燙青菜」。

宋晏仁表示,大部分蔬菜裡的營養素屬於水溶性,經過熱水燙過後,營養素全都溶解在湯汁裡流失,單吃青菜幾乎攝取不到養分,宋晏仁笑稱:「不如把那碗青菜湯喝完,菜都不用吃了。」

宋晏仁進一步說明青菜最好的烹調方式是「水炒」。做法是先將適量的水倒入鍋中加熱,等到水滾後再放入蔬菜翻炒,最後可淋上少許油增添風味。宋晏仁解釋,有些蔬菜本身口感較為粗澀,添加一點油脂可讓蔬菜吃起來更加潤口爽脆,同時又能攝取營養,是相當推薦的烹調技巧。

針對許多人外食時會點一盤清燙青菜解膩,宋晏仁則表示,燙青菜雖然能減少油脂的攝取,但同時也讓大部分的營養流失,若是講求健康飲食,不如將蔬菜水炒或油炒,才能兼顧營養與口感,吃得健康也吃得滿足。

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