最夯佐料精省術!餐廳省成本有撇步

三立新聞網
三立新聞網 setn.com

記者徐敏娟、鄭遠龍/台北報導

免費自助讓消費者加料最多的就是火鍋店,大部分業者提供開放式醬料區讓消費者自取,但遇到颱風菜價漲或有客人太大方,業者恐怕吃不消,要怎麼避免浪費又能顧成本,有消費者發現,有的店家蒜末變蒜泥、青蔥加洋蔥充量,但也能體諒,畢竟小本生意經營不容易。

大部分火鍋店業者提供開放式醬料區讓消費者自取。
大部分火鍋店業者提供開放式醬料區讓消費者自取。

台灣人愛吃鍋,各式各樣的湯頭不管是一般火鍋還是重口味的麻辣鍋,湯也好、肉也好,總要加些配料來提味。

為了豐富醬料台也讓消費者有更多選擇,通常會讓佐料開放式自取,由民眾自行調味,有人一加就是好幾大匙,甚至裝滿一整碗。

民眾:「比較平價的(醬料)就比較稀一點。」

民眾:「有的火鍋店就會容易有一種蒜被稀釋得很稀,然後還發黑的狀況,多多少少應該是為了要節省,畢竟那個是免費的。」

台灣人最愛醬料第三名偏日式清淡的蘿蔔泥,再來是重口味的蒜末和辣椒,但穩坐第一名寶座的就是蔥花。

穩坐最夯佐料第一名寶座的就是蔥花。
穩坐最夯佐料第一名寶座的就是蔥花。

尤其遇到颱風季菜價漲得可怕,店家還是得咬牙拿出來,這時候一點點偷吃步,蒜末加水稀釋成泥、蔥花裡加洋蔥充點分量。

有些業者為了省成本會將蒜末稀釋成蒜泥。
有些業者為了省成本會將蒜末稀釋成蒜泥。
在蔥花內添加洋蔥可以充量。
在蔥花內添加洋蔥可以充量。

火鍋業者賴先生:「(成本)不會算太高,以市價成本來看可能只占食材成本的10%而已,(颱風)那時候就要把耗損再抓高一點,可能2包裡面有半包會酸掉,半包就是一定要丟掉。」

曾經有一度香菜天價,蚵仔麵線沒有香菜讓消費者叫苦連天,但畢竟做小本生意,如何品質和成本兼具又不會讓消費者覺得小氣,業者可得多花腦筋。(林雨荷整理)

香菜曾經飆升天價,讓蚵仔麵線業者叫苦連天。
香菜曾經飆升天價,讓蚵仔麵線業者叫苦連天。

更多三立新聞網報導
吃多動少外送美食夯!台灣肥胖率43.9%創10年新高
沙茶醬解救了很多味道普普的湯頭? 台式與潮汕大不同
不宴客不拍婚紗!她想訂80盒喜餅送人 準婆婆嗆笑死人
刷新三觀!譚敦慈曝保鮮3大招:蛋別洗、吃剩罐頭別放冰箱

你可能還想看