最庶民的美味 百菜不如白菜

(作者韋欽國就職於山東中醫藥大學)
旺報

白菜是許多人家餐桌上的主打蔬菜,人工栽培白菜始於魏晉,唐代大白菜開始廣泛種植,兩宋時期基本普及,達到了「南北皆有之」的程度。白菜性味甘平,無毒,入藥則有清熱解毒、止咳化痰、通利胃腸、寬胸除煩、解酒消食等多種功效。唐代《食療本草》(孟詵著)載:「菘菜,治消渴,和羊肉甚美。其冬月作菹,煮作羹食之,能消宿食,下氣治嗽。」《本草綱目》記載:「(白菜莖葉)通利腸胃,除胸中煩,解酒渴。消食下氣,治瘴氣,止熱氣嗽。冬汁尤傳佳。和中,利大小便。(子)作油,塗頭長髮,塗刀劍不鈍。」醫藥方書裡記述白菜治病的單方很多,如白菜加蔥白、生薑熬湯治風寒感冒等。大白菜中含有豐富的鈣、鐵、鉀等營養元素,以及維他命C、維他命E。白菜中的水分含量高達90%,但熱量很低,一杯煮熟的大白菜汁能提供幾乎與一杯牛奶同樣多的鈣質,冬季吃大白菜可以有效補充因天氣乾燥而失去的水分,能夠起到很好的護膚和養顏效果。另外,大白菜含有豐富的粗纖維,可以有效刺激腸胃蠕動、幫助消化,從而起到潤腸、促進排毒排便的功能。

下面介紹一款老少皆宜的美食白菜燉豆腐

做法:1.白菜切段,豆腐切塊。2.豆腐和白菜各下水焯一下,撈出瀝乾;鍋中倒植物油燒熱,放入薑蒜蔥,炒香。3.放入豆腐略煎一下,加水(或高湯)小燉一會兒;放入白菜翻炒幾下,最後調入鹽和雞精即可。此美食做法簡單,白菜和豆腐都是很普通的食材,在哪裡都可以買到。白菜其性微寒,可以清熱解煩、通利腸胃,豆腐味甘、淡,性涼,入脾、胃、大腸經,有益中氣、和脾胃、健脾利濕、清肺消痰之功效。兩者共燉,營養豐富又美味。

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