最毒蔬菜是它！營養師籲吃火鍋「最後煮別喝湯」

生活中心／周孟漢報導

這幾天民眾出門時，不難發現天氣已逐漸降溫，開始有冬天的感覺，許多人也會因天氣冷，大啖火鍋暖暖胃。不過，煮火鍋時必備的蔬菜，上頭所殘留的農藥，您知道有多少嗎？對此，農委會也公布了近3年的蔬菜檢測數據，而營養師程涵宇則提醒，這些蔬菜雖然還是可以吃，但記得要喝完湯再才放，以免將農藥喝下肚。

農委會農業藥物毒物試驗所每年都會針對全台各縣市進行「農作物農藥殘留監測」，日前也公布了近3年的蔬菜檢測數據，發現豌豆不僅是109年農藥殘留率冠軍，且已連續3年都在前5名。對此，營養師程涵宇也特別發文，根據《TVBS》報導，程涵宇過去曾呼籲，豌豆煮給小朋友吃時，要注意用清水沖加洗15分鐘，洗乾淨後用熱水快速燙過、去水再調味，便可降低農藥殘留。

此外，現在天氣冷，許多人愛吃火鍋，而在農作物農藥殘留監測數據中，第2名的芹菜殘留率高達50％，且有青江菜、油菜、菠菜和半結球萵苣（A菜）等也都名列前茅，程涵宇表示，這些蔬菜如果在家自行處裡，建議「一片一片拆下來」，因為「接觸型農藥」，也就是噴灑的農藥最容易殘留在菜梗凹槽，最好用毛刷把凹槽刷乾淨，她提醒，這些農藥最後積存的地方就是蒂頭處，因此蒂頭一定要切掉。

若民眾是到外面火鍋店用餐，無法自行處理的話，茼萵、青江菜、菠菜等葉菜類還是可以吃，但建議最好等「喝完湯，最後再放」，畢竟不知道店家是否有確實將農藥洗乾淨，若是沒洗乾淨把菜放進熱水中，雖然能去除掉9成以上的殘留化學藥物，但最好「只吃菜，菜湯就別喝了」。

不過，這樣恐怕導致民眾吃火鍋時煮菜都怕怕的，因此程涵宇也點名高麗菜、龍鬚菜、香菇、玉米筍等和菇類，表示這些食材「連續3年檢查的農藥殘留率都是0％」；另外，小松菜、或是美生菜（結球萵苣）、扁蒲、青花菜等，也很少使用農藥，已經連續2年都沒有驗出農藥殘留，但即便如此，像是高麗菜、美生菜這種「包心菜」，由於外頭還是會接觸農藥，因此一定要將最外層的菜葉剝掉，農藥殘留的去除率可高達9成以上。

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