月圓肥肉不團圓 敏盛醫院推中秋食譜

記者陳華興/桃園報導
台灣好新聞報

中秋節是家人團圓的節日,曾幾何時,親朋好友一同烤肉已經是中秋節常見的活動了。而且通常烤肉不止一攤,整個中秋連假除了烤肉之外,月餅、柚子更是不可少的應景食物,這些食物的熱量累積下來,節慶過後體重可能要胖個2~3公斤以上。

敏盛綜合醫院內分泌代謝科李俊志醫師14日表示,1公斤的脂肪約等於7700大卡的熱量,若吃下去的熱量太多又缺乏運動,脂肪就會在身上逐漸堆積囉!高熱量的食材例如: 高脂肪肉品或是加工類的食物(香腸、培根、百頁豆腐…)就要減少或避免食用。此外,烤肉中的油脂遇高溫或在燒焦的肉類中,會產生致癌物質(環芳香胺),所以要少吃烤肉,而且避免吃焦肉。另外建議不要烤香腸、培根等加工食品,因為通常會添加亞硝酸鹽,在腸胃道中容易產生亞硝胺等致癌物質。

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李俊志表示,另外,在肉類的選擇上可考慮海鮮類,尤其以魚類,像是:鮭魚、鱒魚和鯡魚都富含ω-3脂肪酸,除了熱量較低之外,是對健康較有益的油脂來源。蔬菜除了熱量低之外,還含有豐富的植化素,具有抗氧化的作用,而其中的膳食纖維能減少過多的油脂及膽固醇吸收,所以建議多搭配蔬菜類食材一同食用。烤肉時有些人總免不了喝上幾杯,但酒精的熱量,除了讓人肥一圈外,也會影響血中三酸甘油脂的上升。有高血脂的朋友更要注意。

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營養室劉香蘭主任則說,要享受歡樂氣氛又要讓身上肥肉不團圓,掌握以下攻略,可以讓你輕鬆過關。劉香蘭提出『腰瘦攻略』表示,食材選擇要全穀根莖類,選用天然粗食原則,如玉米、南瓜、地瓜、蓮藕;低脂魚肉,可選擇非4隻腳的肉品如,雞里肌、雞胸、雞腿、魚肉、海鮮(蛤利、蝦、干貝、魷魚..)、加工少的豆製品。

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至於蔬菜選擇新鮮多種顏色,除了幫自己補補平日外食不足的膳食纖維外,不同顏色的蔬菜可以提供多種抗氧化的植物化學成分,除了幫身體抗氧化也可減少燒烤的身體負擔,蔬菜包烤肉食用就是一個健康的做法,多蔬菜也可緩和澱粉吸收讓脂肪不上身。

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3支玉米筍、4朵生香菇、2支筊白筍、半根玉米、半把金珍菇及1顆青(彩)椒,膳食纖維大約有18-20公克,已經達到一日建議量的2/3,如果偏愛高脂肉品,2片牛小排(每片60克),1根香腸,1串小熱狗3個,2片五花肉(每片50公克)油脂就高達120公克,且多為飽和脂肪酸,超過1個輕工作量1650大卡,每日所需油脂量55克,2倍以上,熱量將近1300大卡,近一日80%的熱量需求量,若在加上啤酒、飲料及吐司及高澱粉食物,一餐很容易吃下一天熱量需求,想要中秋過後肥肉不團圓都難。

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