月桃葉包飯水煮 原民美食「阿拜」滋味獨特

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過年時如果吃膩了大魚大肉,不妨嚐嚐看原住民的年菜。不只有烤得滋滋作響的山豬肉,還有以月桃飯,水煮製成的傳統美食「阿拜」。當然少不了小米酒慶祝,大家舉起酒杯乎乾啦,一同品嚐獵人在山上的隨性烹調,吃到食物最純粹的滋味。

石板上,一片片山豬肉,烤得油亮、滋滋作響;慢火將玉米烘烤得金黃飽滿,讓人垂涎欲滴。小心控制火侯,就怕火太旺,破壞食物的原始滋味。

山豬肉,淋上蒜末辣椒醬汁調味,富含膳食纖維的地瓜、黃澄澄的南瓜切片搭上金黃飽滿的玉米,豪氣又簡單的擺盤,讓人看得食指大動。一旁還有火烤鮮魚和現採的過貓,新鮮的食材,配上原住民的月桃飯粽子「阿拜」,甜甜鹹鹹的滋味,大人小孩吃到笑開懷!吃飽了,圓形的竹簍盤上,還有橘子能解渴解膩。

布農族獵人親手料理,這一整桌不同於傳統年菜的野味佳餚,準備起來,真的很不簡單!光是找葉子就很花功夫,得在山中尋覓一片沒有破損,而且得夠大的月桃葉,清洗川燙,當作粽葉。

延著月桃葉的中間撕開,鋪上鮮嫩的甲酸漿葉,再抓上一大把生糯米和幾塊醃漬豬肉餡,包成月桃飯,入鍋蒸煮,蒜末拌炒爆香,下鍋遇熱,縮成一捲一捲,簡單鹽巴調味,再稍微悶煮,就能起鍋!

舉起杯中的小米酒慶祝,一口乎乾,感恩大自然和山中祖靈。有別於年菜的大魚大肉,過去只有在豐年祭才吃得到的獵人大餐,隨性烹煮調味,山中野味,很有風味。

(民視新聞/李育翰 台東報導)

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