Yahoo奇摩新聞 【有影片】摸黑採收搶新鮮 威石東酒莊用台灣葡萄釀出得獎酒
晚間10點半，我與攝影戴著頭燈，防蚊液噴好噴滿，埋伏在葡萄園裡，不是要幹什麼虧心事，而是等著採收大隊前來。
今天採收的是黑后葡萄，黑后，是目前台灣釀酒葡萄中唯一的紅葡萄品種，果肉少、果皮厚且高酸度，台中二林、后里為最大產地，也是「威石東酒莊」釀酒時非常重要的原料。他們使用百分之百黑后葡萄，以傳統香檳法釀製的粉紅氣泡酒，有著莓果、仙楂、梅子的風味，在國外獲獎頻頻，也端上許多米其林餐廳的餐桌，成為台灣極具代表性的「地酒」。
一般採收葡萄都是在朗朗晴空下，視線清楚，人工便宜，但威石東成員每到盛夏採收季，都成了黑眼圈夜貓族。「台灣夏日白天的溫度太高，葡萄一旦離開枝條，經過擠壓，很容易就爛掉發酵，所以我們趁晚上氣溫較低時採收，立刻上冷藏車，清晨載回工廠進行選果、馬上榨汁。」威石東執行長楊仁亞說。
「你看！」楊仁亞扳開黑后密實的果串，像抓到小孩把柄的母親，果然在裡頭發現幾顆患了晚腐病（Ripe rot）而乾扁腐爛的葡萄，「像這種一定要人工選，爛在裡面你都看不到」她與負責農園採收的場長陳國峰仔細檢視樹上的葡萄，討論採收標準，因為在轉熟期間，葡萄容易「敗絮其內」，必須立刻下判斷是否要採收，作業又必須在凌晨5點破曉前結束，完全和時間賽跑。
由於所需的量多，黑后葡萄是以和農民契作的模式，后里的張阿桑就是他們長期合作的農友，阿桑嫁進夫家就開始種葡萄，但談到威石東是又愛又氣，「每次（採收）我不想來看啦！他們每次都要放到葡萄快要爛掉才收。」
多數農民為了賣好價錢，都趁葡萄還在轉色時就採收，此時外表漂亮，但風味與糖度才正要飆升，當然無法釀出好的酒。而威石東心臟很大，甘冒收成少的風險，「我要的就是這種熟一點的風味，糖度至少要撐到16、7度再採收。」一次一次的溝通勸說，漸漸的，農民們也能明白粗放一點的自然栽培，真的能創造出不同的風味。
來幫忙採收的幾乎都是暑假打工的大學生，許多也是農業相關科系的，老經驗的除了長袖長褲，還會自備網罩，因為戴著頭燈，趨光性的昆蟲都會暴衝而來，一不小心飛進眼睛或是張大的嘴裡是家常便飯，我們沒經驗，一講話蚊蟲就吃了幾隻。
採收時相當安靜，除了防蟲誤入，每分每秒搶的是葡萄的鮮度。黑暗之中，在葡萄園裡明滅的燈光身影，像極了螢火蟲出沒時的森林，等到雞啼，一籃籃的葡萄也正好送上冷藏車，運往工廠進行人工選果。
因為如此細膩的人工以及種植堅持，威石東的酒價始終居高不下，然近年他們也與專家不斷地討論與實驗，開始往平價的光譜移動，近日所推出「小威石東紅葡萄酒W2」與「BOBO」系列就大膽加入較容易取得的巨峰與蜜紅兩款鮮食葡萄來釀製，讓大家所熟悉、甜美多汁的葡萄果味，也能呈現在酒液中。
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威石東股份有限公司
地址：台中市大肚區南榮路60號
電話：04-2693-0788
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