Yahoo奇摩新聞 有懷石魂的居酒屋 歡迎夜貓來集合
第一次到開業8個月的「平家小料亭」用餐時，覺得應該與一般居酒屋無異，直到料理入口，才發現老闆洪波平廚藝底藴之深厚，原來他曾做過10年懷石料理，又跟日本人學家庭料理和串燒。想創業開居酒屋，是因為喜歡輕鬆的工作氛圍，加上自己也愛夜貓生活，所以讓客人到午夜都還有精緻日料可吃。
像是「炙燒握壽司」就相當注重刀工，得先在各式魚肉上輕劃刀痕，「這樣壽司捏起來會呈現圓弧狀，比較漂亮，也有斷筋作用。」洪波平解釋。烈焰炙燒、刷上柴魚醬油，還要賦予每貫壽司不同個性，有的點綴味噌粒添鹹甜，有的以魚子醬增貴氣，但入口即化是一致的默契。
「平家小料亭」平日營業到凌晨12點半，週末延長到1點半。 店內以鎢絲燈照明，營造深夜食堂的溫馨感。 師傅除了注重刀工，也講究盤飾。 「炙燒握壽司」會在魚肉上劃刀斷筋，不僅看起來更美味，也能製造入口即化的效果，爽脆的柚香蘿蔔能中途解膩。（460元／8貫） 老闆洪波平做過10年懷石料理，也曾跟日本人學家庭料理和串燒。
日本人的家常菜「手工雞肉丸子」，到了洪波平手上做了創意改良，「他們大部分用雞胸肉做，但我有摻腿肉，比較不會乾柴，還加了雞軟骨和紫蘇葉。」洪波平說。撒上日本山胡椒粉增香的肉丸，嫩甜又有軟骨的脆口，尾韻有紫蘇的清香。
撒上日本山胡椒粉增香的「手工雞肉丸子」，肉質嫩甜又有雞軟骨的彈脆，尾韻飄出紫蘇的清香。（80元／串） 「極黑豬剝皮辣椒卷」（前，70元／串）包的青辣椒有脆度、辛辣味，與豬肉相當對味。「烤日本大蔥」（後，120元／串）嘗起來香甜無蔥辣。
「極黑豬剝皮辣椒卷」「烤日本大蔥」「香菇蝦球」則是深夜最常被叫出場的下酒菜，其中「極黑豬剝皮辣椒卷」讓首次來用餐的客人讚不絕口，「有些鐵板燒吃得到這道菜，但我覺得他做得更好。」蔡先生說。究其原因，剝皮辣椒是由洪波平自製，既讓青辣椒維持脆度，辛辣味也足，烘襯肉甜卻不搶戲。
「香菇蝦球」是用草蝦、花枝、洋蔥打成漿，再同香菇裹粉酥炸，吃得到海鮮的甜和香菇的鮮。（200元／份） 「炭烤舒肥牛小排」是將安格斯牛小排用低溫水煮30個小時，再用備長炭炙烤出油香，肉質幾近入口即化。（320元／份）
做工繁複的「香菇蝦球」則包進懷石料理的精神，「要買新鮮的草蝦回來自己剝殼取肉，用蝦仁會少了鮮脆口感，跟花枝、洋蔥打漿後，再和整片香菇一起裹粉酥炸。」洪波平說。蝦球外皮薄酥有椒鹽的鹹香，內餡吃得到海鮮的甜美和香菇的鮮味。
「烤麻糬」外酥內Q有嚼勁，摻入蜂蜜熬成的黑糖醬和煉乳，讓麻糬吃來香甜不膩。（120元／份） 店內環境較狹窄，適合2到3人的小酌聚會，但提供1個可容納5到6人的小包廂。
終場前來份淋上蜂蜜黑糖醬和煉乳的「烤麻糬」，為夢境醞釀甜香，相信這一夜能心滿意足地入眠了。
平家小料亭
地址：台北市中山區龍江路256-1號
電話：02-2509-8876
營業時間：18：00～凌晨00：30，週五、六至凌晨01：30，週日公休。
刷卡：可。收1成服務費。
