有機無花果 清甜好滋味

無花果農張學正從母親手中接手，轉為有機種植，之後供不應求，客人還要排隊等候。(圖片來源/好農雜誌提供)

味覺的記憶最深刻人心，一位去歐洲旅遊後回來的朋友，在當地品嘗到美味的無花果料理，帕馬風生火腿佐無花果，微鹹的火腿搭配香甜的無花果，滋味至今念念不忘！朋友知道好農雜誌認識各式各樣的農民，興奮地詢問我有沒有認識有機種植無花果？幾經輾轉打聽，終於在盛產木瓜的雲林林內鄉，尋得一位無花果農張學正，聽說他的有機無花果供不應求，客人還要排隊等候。懷著好奇又期待的心情，好農雜誌走進了鄉間小路。

雲林林內是個純樸的農村小鎮，秋高氣爽的田園風光讓人不自覺放鬆心情。一見面張學正便熱情招呼團隊入內參觀。挑高明亮的溫室裡，種植一排排無花果樹，植株間距寬敞，空氣中有淡淡果香，彷彿到了地中海區域。我問，「為何將無花果種在溫室裡？」他表示，無花果原產於地中海沿岸，喜歡溫暖乾燥，台灣氣候環境高溼炎熱，且有颱風豪雨，因為堅持有機所以需要蓋溫室作為屏障。

從母親手中接手，轉為有機種植

張學正，五十三年次，原是當地紡織廠員工，因中途失業而回鄉務農。民國九十二年母親嘗試種植無花果因而接觸這項作物，越種越有興趣。民國一百年他接手後開始轉為有機種植，並已獲得認證。農場取名「珍正好」，結合太太與他的名字，心中感念妻子的默默支持。

張學正將農場命名為「珍正好」，結合妻子的名字，感謝妻子的默默付出。(圖片來源/好農雜誌提供)

有機農業的領域浩瀚，為了充實知識他不斷學習，到農民大學上課、向有機農法的前輩請教…從實作與理論中反覆驗證調整。他以草生栽培防治病蟲害，地上可見多樣植物，如萬壽菊、皇宮菜、幸運草、雷公根…等等，果園有如生意盎然的花園。一旁的肥料原料則來自附近養雞場過期的雞蛋，就近取材、不浪費資源，他笑瞇瞇說「農業很好，不會破壞大地」，如魔術師一般，將腐朽廢棄物化為營養豐富的肥料，讓果樹健康茁壯。

無花果營養價值高，愛美女性的美容聖品

新鮮無花果有著淡淡清甜的香氣，直接切塊後搭配起士做為開胃菜，美味動人，也適合烹飪入菜，連吳寶春也以無花果為靈感研發出「無花果紅酒麵包」口味。無花果營養價值相當高，含有十八種氨基酸、多種維生素及十九種微量元素等等，更是愛美女性的美容聖品。

張學正樂於分享所學習到技術，只要有人想種有機無花果，他都傾囊相授，對想入行的青農，他建議「從一分地開始種植，不求產量，重要的是先顧好品質」。從張學正身上，我們真正感受到有機無花果已與他的生命融合，也是他的生命果。

更多信傳媒文章

• 美食成功輸出亞洲 日本餐飲業如何征服你的胃？

• 堅持手工除草的豆子達人－蕭旭陽