有機菜更營養 挑選菜種搭配料理手法 讓學童把菜吃光光

臺北市教育局提供給學生更優質的營養午餐，除了注重營養均衡外，近年來更積極推動食材升級，包括使用三章一Q食材，採用有機農產品標章、TAP產銷履歷農產品標章、CAS台灣優良農產品標章及生產追溯QRCode國產生鮮食材，從本(109)學年度起增加有機食材，包括每周一餐有機米、每周兩餐有機蔬菜，讓學生吃得營養、美味又健康。

不少學生挑食是因為青菜苦或是咬不動，臺北市教育局劉怡青營養師表示，學校廚房會選擇生長期短、菜葉較為鮮嫩的菜種，讓學童在食用時好入口；或是像高麗菜、福山茼蒿等味道比較不苦的蔬菜。料理上也不僅只有綠色青菜，還會搭配香菇、紅蘿蔔等不同的食材，透過視覺色彩豐富度，提高學童進食的意願。而在肉類部分，學校廚房會選擇CAS國產肉品，優質的肉品加上烹調前適當的處理，就能讓肉類軟嫩好入口。

雲林有機青農柯力誌日前在西松國小分享有機農業的推動時提到，國內有機農業法規比國外更加嚴謹，規定農藥零驗出，民眾可以安心食用有機蔬菜。他也提出法國長期追蹤的研究顯示，有機蔬菜的營養比使用化學種植的蔬菜更為豐富，口感也比自然農法的蔬菜更加美味好吃。

柯力誌也強調食農教育向下扎根的重要性。有機農業的施作不易，從選地、整地、播種、 施肥、採收後，運送到銷售地點，能在餐桌上吃到有機蔬菜是一件幸福的事。由於很多孩童覺得青菜苦而挑食，假若能在校園內讓學生親手種植蔬菜，讓學生瞭解餐桌上的每樣食材都是得來不易，就更能珍惜每一口菜、每一粒米。