【這群記者（有片）】超會扯！300公分不會斷！ 三峽老街祖傳三代拉糖蔥秀

梁孝傑
「糖蔥」的製作過程很華麗，只要開始表演就會吸引許多路人圍觀拍照。
「糖蔥」的製作過程很華麗，只要開始表演就會吸引許多路人圍觀拍照。

把膏狀的糖塊拉到超過300公分都不會斷，讓三峽老街上的遊客看得目不轉睛，這是古早味零嘴「糖蔥」最吸引人的製作過程。幾乎快失傳的手藝，還好「卓師傅糖蔥」的第三代老闆卓韋辰，接棒傳承，讓小朋友能吃到四、五零年代最奢華的零嘴。

但明明過程都沒有加到一點蔥，為什麼名字裡卻有個蔥字呢？卓韋辰解釋，因為拉好的糖蔥，外型細直，又呈現白色，看起來就像青蔥的蔥白，因此命名，實際上它純粹只用砂糖做成。

「糖蔥」是因為外型像青蔥的蔥白而得名，純粹是用砂糖做成。（80元／包）
「糖蔥」是因為外型像青蔥的蔥白而得名，純粹是用砂糖做成。（80元／包）

要先把砂糖煮成糖水，煮到有點類似焦糖，飄出香氣了，才可以倒到鐵鍋裡隔水冷卻。呈現膏狀時，才可以放到木架上，做拉糖的步驟。在一旁看的我，覺得這個動作好像很輕鬆，卓韋辰說：「我看我爸拉的時候也覺得很輕鬆，等到自己第一次做才發現它怎麼這麼難，因為它像水一樣流動，很難掌控。」

呈現膏狀的糖塊，會像水一樣流動，所以拉糖過程很需要紮實功夫。
呈現膏狀的糖塊，會像水一樣流動，所以拉糖過程很需要紮實功夫。

儘管已經表演過上千次拉糖秀，卓韋辰說自己還是有可能會失誤。不是因為功夫不夠，而是天氣因素也有很大影響，之前寒流來時，氣溫只有5、6度，拉糖過程很容易因為太快變硬而斷裂。

糖的延展性很好，一鍋的糖量可以拉超過300公分，但天氣太冷會變得硬脆易斷。
糖的延展性很好，一鍋的糖量可以拉超過300公分，但天氣太冷會變得硬脆易斷。

一邊拉、一邊灌進空氣，讓最後切段的成品呈現中空狀，咬在嘴裡有鬆脆的空氣感，味道蜜甜單純，很像我小時候在雜貨店吃到的「柑仔糖」。但也因為口味簡單，外型沒有顏色或圖案的變化，跟現代零嘴比起來，少了吸引力，導致看表演的人多，買的人少。

呈現中空狀的「糖蔥」，口感鬆脆蜜甜。
呈現中空狀的「糖蔥」，口感鬆脆蜜甜。

這也成了卓韋辰天天在苦惱的問題。老街上的店租是很沉重的負擔，肩上同時扛著家人託付的傳承使命，這間店要不要繼續開下去的內心拉扯，就像糖蔥一樣。但因為這是阿公傾注一輩子研究的心血結晶，對卓韋辰來說有很深的情感連結，所以他還是想把糖蔥做得更好，同時精進自己，趁韓劇《魷魚遊戲》爆紅時，研發出椪糖，或是小朋友喜歡的麥芽糖餅，想盡辦法先讓店活下去，才能把糖蔥的魅力讓更多人看見。

「卓師傅糖蔥」的第三代老闆卓韋辰，一肩扛起傳承阿公做糖手藝的重擔。
「卓師傅糖蔥」的第三代老闆卓韋辰，一肩扛起傳承阿公做糖手藝的重擔。
卓韋辰趁韓劇《魷魚遊戲》爆紅時，研發出椪糖，頗受小朋友歡迎。
卓韋辰趁韓劇《魷魚遊戲》爆紅時，研發出椪糖，頗受小朋友歡迎。
店面開在三峽老街上，只有週末、假日才有拉糖表演。
店面開在三峽老街上，只有週末、假日才有拉糖表演。

卓師傅糖蔥

  • 地址：新北市三峽區民權街78號

  • 電話：0911-772-113

  • 營業時間：09：30～18：00


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