李安也來過!台灣第一保鑣寶哥開「寬尛」 寬巷子醬汁支援麻辣三寶

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「綜合麻辣三寶」有牛肚、牛筋和豬大腸,吃來如色澤一樣香麻可口,(490元/份)
「綜合麻辣三寶」有牛肚、牛筋和豬大腸,吃來如色澤一樣香麻可口,(490元/份)

出外靠朋友這句話,對好萊塢明星、韓團來台指定的「台灣第一保鑣」張寶文(寶哥)來說格外適用,受新冠肺炎疫情衝擊,大咖明星進不來,讓他思索起發展新事業的可能,今年3月,他拉著好友杜志傑開了「寬尛(音同魔)居酒磨坊」,問題是杜哥本業為編劇,兩位餐飲門外漢,到底怎麼開出一家餐廳?

第一個問題來了,餐廳賣什麼呢?寶哥想起,某次在桃園看見燒烤店大排長龍,生意火紅,當下決定賣燒烤,恰好他的朋友、「寬巷子」老闆打算收掉台北新生南路的據點,便接手承租空間,再找經驗豐富的日料師傅教導團隊燒烤技巧,外頭在施工裝潢,裡頭廚房在同步試菜,兩個月後就試營運。

  1. 台灣第一保鑣張寶文(右)找來好友杜志傑(左)一起開餐廳,認真試菜不馬虎。
    台灣第一保鑣張寶文(右)找來好友杜志傑(左)一起開餐廳,認真試菜不馬虎。
  2. 國際大導演李安是餐廳開幕的第一位貴賓,在牆上留下珍貴簽名。
    國際大導演李安是餐廳開幕的第一位貴賓,在牆上留下珍貴簽名。
  3. 雞肉烤物有「味噌」「明太子」「檸檬椒鹽」「柚子胡椒」4種口味(90~95元/串);也有「蔥捲五花豬」(90元/串)與鹽烤美牛小排(280元/2串),肉質嫩度掌握恰當。
    雞肉烤物有「味噌」「明太子」「檸檬椒鹽」「柚子胡椒」4種口味(90~95元/串);也有「蔥捲五花豬」(90元/串)與鹽烤美牛小排(280元/2串),肉質嫩度掌握恰當。
  4. 切得不算薄的「鹽烤牛舌」,嘗來脆口有嚼勁。(320元/份)
    切得不算薄的「鹽烤牛舌」,嘗來脆口有嚼勁。(320元/份)
  5. 「貢布胡椒豬肚」湯底來自「寬巷子鍋物」,豬肉片擺成花朵造型,胡椒味濃醇。(780 元/中份)
    「貢布胡椒豬肚」湯底來自「寬巷子鍋物」,豬肉片擺成花朵造型,胡椒味濃醇。(780 元/中份)

雖說做烤物,也沒偷懶省事,雞腿肉叫貨來,師傅會精修油脂、碎骨,自己調出味噌醬、明太子醬等,加上寬巷子老闆繼續神助攻,用其招牌湯底、貢布胡椒粉、雞油端出「貢布胡椒豬肚」火鍋,豬肉片仿照寬巷子擺成玫瑰花瓣,就有了一道特色菜,杜哥說:「這是寬巷子的簡單版。」一喝,濃郁胡椒暖脾胃,豬肚無雜味,保有嚼勁,寶哥得意地說:「國際大導演李安是開幕的第一位貴賓,他吃到這個鍋也覺得好吃。」


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