李復甸/這個季節就是要「甜醅子」!

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李復甸/這個季節就是要「甜醅子」!
李復甸/這個季節就是要「甜醅子」!

 

到了清明就是蘭州吃甜醅子的季節。據說這是源自臨夏的甜食,類於江南的甜酒釀。甜醅子大多用莜麥或是青稞所製。青稞是青藏高原獨有的雜糧,莜麥就是熟知燕麥的一種。

將莜麥或青稞去外皮簸淨蒸熟,瀝出晾涼,加入甜醅麴和匀,裝醰密封,保持恒温,經三五天發酵,即成,醇香、清涼、甘甜,夏能清心提神,冬則壯身暖胃。前幾年到蘭州,初嘗此物,大為驚豔。又到了甜醅子上市的季節,還挺懷念的。酒釀、江米酒、甜醅都是「醪糟」。明代李實《蜀語》:「不去滓酒曰醪糟。」即古之醪醴。估計宋以前沒有蒸餾酒,陶淵明、李白等喝的酒,該就是這種甜甜的淡酒。

《幼學瓊林.卷三.飲食類》:「越王愛士卒而投醪,戰氣百倍。」《呂氏春秋•順民》:「越王苦會稽之恥……下養百姓以來其心,有甘脆,不足分,弗敢食,有酒,流之江,與民同之。」句踐十年生聚教訓,來到會稽城南面飛來山前檢閱軍隊時,百姓們簞食壺漿前來與越王句踐餞行。句踐將一醰米酒倒入小河之中,命令十萬將士迎流而飲,軍心大振,終於一舉滅掉強吳,實現了報仇雪恥的目的。為了紀念這次出征伐吳的勝利,飛來山前這條無名小河,從此便被稱為「投醪河」,也稱「勞師河」,以迄至今。投醪便是愛民的古典。

 

作者為中國文化大學法律研究所教授

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