東坡肉為何要綁細繩? 內行人曝關鍵:白飯吃不停

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許多人愛吃東坡肉這道蘇杭菜。(示意圖/shutterstock達志影像)
許多人愛吃東坡肉這道蘇杭菜。(示意圖/shutterstock達志影像)

許多人愛吃「東坡肉」,它是蘇杭菜其中一道名菜,需用肥瘦分明的五花肉,搭上醬油、冰糖、紹興酒等調料慢火紅燒而成,而且入口即化、肥而不膩,是不少老饕的最愛。但最近有網友好奇詢問,為何東坡肉要另外捆綁棉繩?有內行網友解答謎團,引發眾人熱議。

有網友分享東坡肉的做法。(圖/翻攝自臉書社團家常菜)
有網友分享東坡肉的做法。(圖/翻攝自臉書社團家常菜)

原PO近日在臉書社團「家常菜」分享,自己是個愛做菜的爸爸,並透露東坡肉的做法。他表示,「今天來介紹這個東坡肉,一開始先將五花肉加蔥薑酒,用水燙煮過,撈取備用,接著將肉切塊並綁上繩子,再將肉塊小火將六面煎到焦焦的備用;接著另外起油鍋,將蔥薑蒜、八角炒香和肉塊放入陶鍋,炒焦糖100g放入悶鍋,加醬油1碗,紹興酒1碗,熱水3碗,冰糖20克,煮滾後關小小小火,悶煮3小時即可完成!」

男網友還補充,他敘述內有兩次加糖,「第一次炒糖就是上色,炒過的糖沒有甜味,第二次加冰糖是為了增加甜味」。而且炒焦糖時,要先加食用油,放砂糖,開小小火,慢慢炒,等到溶解,化成液體,最後會起泡泡,這時要趕緊加熱水,要慢慢加,要邊加邊攪拌。這樣糖水才不會凝固,若太晚加熱水焦糖會焦掉哦!

該篇貼文一出,不少網友紛紛大讚,甚至笑問,「過年可以點菜嗎?哈哈」,還有人戲稱,「給我來碗白飯」:另外也有人好奇發問,「為何東坡肉都要綁繩子,是為紮實,還是怕滑嘴?」

不少老饕直呼這道料理超級下飯。(示意圖/shutterstock達志影像)
不少老饕直呼這道料理超級下飯。(示意圖/shutterstock達志影像)

對此,有專業網友留言回覆,「東坡肉在小火慢燉的時候,肉塊會變得軟爛,如果沒有靠繩子將整個肉塊固定住,則豬皮及油脂還有瘦肉將會各自分離開來。燉好的東坡肉會ㄉㄨㄞ,ㄉㄨㄞ的,滑順不油膩、入口即化」。至於要怎麼挑選細繩,網友建議綁肉粽的棉繩,還有人笑稱,「綁繩子可以吃到一整塊的皮跟肉....白飯真的停不了」。

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