東港手工麵線 古早味恐失傳
中國時報【許智鈞╱屏東報導】 東港鎮頂新里街道曾有「麵線街」美稱,現在只剩83歲王啟麟夫婦堅持循古法製作,年邁夫妻倆面臨麵線工廠龐大產量,每天最多只能做出30公斤產量,長時間製作過程也讓年輕人卻步,傳統麵線即將失傳。 王啟麟18歲時,家人從福州帶回手工麵線技術,為餬口開始學習如何製麵。隔年與妻子王劉圖成家便自行開店做生意,當時年輕力壯每天能做300公斤,不僅是3個兒子學費,身上穿的、嘴裡吃的,全靠賣麵線維持。 王啟麟說,手工麵線與機械製作口感天差地別,在製作過程需加入鹽,以增加麵線延展性,比例尤其重要,加太少在曝曬過程易斷,加太多會太硬,到消費者口中會有鹹鹹古早味。市面上麵線多半是將麵團切成細絲,雖整齊美觀,但吃起來較沒彈性。 「回過神,60年前同業已不復存在」王啟麟說,早年頂新里麵線行有20多間,天氣好時,大家同時將麵線放到艷陽下曝曬,整片雪亮景象相當壯觀。直到數十年前,大家看著養蚵好賺紛紛放棄麵線轉行。 他表示,每早4時開始準備已成習慣,經過揉麵、拉甩、日曬等過程,到最後包裝天色已昏暗,深知手工製麵辛勞,不強迫兒子們傳承。