松露不是歐洲獨有 台灣發現4種松露品種

余宗翰
Knowing

貴為世界三大珍饈之一的松露並非歐洲獨有,台灣也有產出,不管是野生的或人工栽種的。其實台灣中海拔山區擁有廣闊的松科、殼斗科植物,十分適合松露生長,且目前所知的地下菌類已達到世界種類的6%,是十分難得的菇菌寶島。

 

根據《聯合新聞網》,林業試驗所森林保護組傅春旭博士號召一組不到10人的研究團隊,以4年時間行遍山間,共發現4種台灣本土松露。早在1992年台大森林系教授胡弘道就發現了第1種台灣本土松露,2009年又發表第2種本土松露,兩者都是黑松露;這次研究團隊找到兩種本土白松露,分別命名為雲杉塊菌與溪頭塊菌,另兩種為台灣腔塊菌與疣孢大團囊菌。

 

台灣也有人工栽種的松露

 

講到松露大家往往以為只能進口;事實上,農業技術發達的台灣早在2000年已於南投等地種植黑松露,2013年培育有成,開始供應高級餐廳。

 

根據《蘋果日報》,與台大教授合作種植松露的科技人陳錫銘表示,「種植松露最重要的是在松科植物的根部接種松露菌絲,只要菌絲生長成功,約5年後就可收成。」據聞台灣人工栽種的松露比歐洲自然產的松露略差一點,但品質已十分優良。

 

根據《環境資訊中心》報導,松露是地下真菌(hypogeous fungi)塊菌屬(Tuber)的外生菌根在地下形成的子囊果(ascomata),也就是塊菌的子實體。松露至今被認為是一種絕對共生的真菌,其形成必須與合適的林木共生數年後,在適當的環境下才能生長出來。

 

目前評價最高的松露為法國的黑松露與義大利產的白松露,其香氣極為濃郁特別,有人形容為「瓦斯氣」,說明其嗆鼻之感,但又別具風味,被譽為「廚房的鑽石」,與魚子醬、鵝肝並列,被西方人譽為世界三大珍饈。

 

(圖片取自 維基百科)

 

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