【林姿君醫師專欄】秋日好食─南瓜

「醫生，我怎麼覺得最近喉嚨怪怪的、卡卡的，又沒有感冒…」

「醫生，最近不知道是不是因為天氣在變，我的皮膚癢又『牙』起來了！」

秋天氣候由濕轉乾，氣溫也轉涼，在這樣的變化中，首先有感的通常就是我們的呼吸系統跟皮膚了；從中醫觀點來看，肺司呼吸、肺主皮毛，呼吸道的狀況、皮膚癢、皮膚過敏…這些問題都跟中醫的「肺」有關，秋天日趨乾燥的氣候不利於需要保持濕潤的肺，而肺於五行屬「金」，對應的季節也正是秋天，補土能生金，所以秋日養生需要「健脾（土）潤肺（金）、保濕防燥」。

金黃色的南瓜，就是秋天補土生金的最佳食材。

南瓜性甘溫，屬於五穀根莖類食物，根據衛福部食藥署食品營養成分資料庫記載：100公克的南瓜中含熱量64大卡，2.5公克的膳食纖維，跟米飯或其他根莖類如地瓜、芋頭、馬鈴薯相比，有低熱量、高纖維的優點，是優質的主食選擇，能開胃、健脾、益氣。南瓜具有以下四個養生特點：

1. 增強免疫

南瓜含β-胡蘿蔔素、維他命A、C和E，均具抗氧化力，能增強免疫，抑制癌細胞生長。南瓜子含鋅量高，能幫助預防攝護腺腫大，減低癌變的可能性。

2. 保護眼睛

南瓜有豐富的維他素A和β-胡蘿蔔素，能幫助視網膜感光，有助保持視力清晰，緩解眼睛的疲勞，預防夜盲症的發生。

3. 血管養護

南瓜肉與南瓜子含豐富的不飽和脂肪酸，包括亞麻油酸、甘油酸等，有助於調控血壓與血脂，此外，其所含的葉酸、鉀、鎂等亦對保護血管有幫助。

4. 血糖調控

因南瓜含大量果膠，當果膠與澱粉類混合後，能延緩胃排空，減慢碳水化合物的吸收，延遲餐後血糖達到高峰的時間，使血糖變化相對平穩，有助於血糖控制。南瓜含有微量元素鈷，是胰島素合成的必要原料，能促進胰島素的分泌。雖然如此，南瓜本身富含澱粉，糖尿病患者可酌量食用但仍要注意不可過量。

南瓜買回家後視成熟度，建議可在陰涼處存放2到3週，風味更好。南瓜的烹調方式多元，不論是廚神或電鍋達人，都是很好發揮的食材，例如洗淨後整顆蒸熟，連皮帶子食用，就是一道簡便而營養滿分的料理了。最近您如果去逛市場，別忘了帶顆南瓜回家健脾益氣、補土生金。

(撰文：花蓮慈濟醫院林姿君醫師，製圖：TCnews新聞中心）