柚香提拉米蘇上桌 癌友輕鬆料理
中秋節即將到來,也是柚子盛產的季節,中醫大學新竹附設醫院營養師鐘捷瀠,帶領中醫大及中山醫學大學營養學系2位學生發揮創意,利用癌症腫瘤配方營養品、蜂蜜優格、柚子、燕麥片、乳清蛋白粉、可可粉等,結合柚子,針對癌友製作「柚香提拉米蘇」,簡單營養好製作。
鐘捷瀠表示,根據台灣癌症基金會統計資料顯示,20%的癌症病患死於營養不良,而非本身腫瘤的疾病,40%到80%的患者有體重減輕的危機,造成30%到50%的病患死亡,可見癌症患者營養不良的影響不容忽視。且癌症會增加肌肉與脂肪的分解,也會增加能量消耗,治療後還會產生副作用,導致體重減輕,因此,特別製作柚香提拉米蘇,提供足夠熱量且高蛋白的中秋點心,在家也能輕鬆簡單料理。
鐘捷瀠提供「柚香提拉米蘇」1人份配方,每份熱量約220大卡、蛋白質約20克,食材包括癌症腫瘤配方營養品60毫升、蜂蜜優格45克、柚子20克、燕麥片15克、乳清蛋白粉15克、可可粉適量。
作法則是將燕麥、乳清蛋白、可可粉與市售癌症腫瘤配方營養品混合並攪拌均勻備用;再將剝碎的柚子果肉與蜂蜜優格混合並攪拌均勻備用;之後將混合好的燕麥作為基底裝入容器內鋪平,再將混合好的優格覆蓋在燕麥上,經過冷藏2小時取出後,撒上可可粉,放上1小塊柚子裝飾就完成了。
鐘捷瀠表示,癌友需足夠熱量與蛋白質,由於患者營養流失速度快,以體重每公斤計算,每天要攝取熱量25到30大卡,蛋白質則需1.2到1.5公克。中秋應景的月餅熱量雖高,卻富含油脂和精緻糖,建議選擇有添加堅果或少油少糖的健康月餅。