桶柑仙草加工應用新技術─打破原料季節限定及操作便利

▲仙草茶搭配桶柑酥，清爽慶中秋。(行政院農業委員會桃園區農業改良場提供)

時值中秋佳節，賞月之餘請來點新口味搭配─桶柑酥及仙草茶，清爽解膩又令人口齒留香。過往桶柑受到產季限制，鮮果風味僅能在冬令年節品嚐；而仙草茶則是需透過長時間熬製以提高香氣及凝膠力，過程耗時費工。行政院農業委員會桃園區農業改良場突破桶柑及仙草在原料使用上限制，研發桶柑全果加工技術及機械化設備，以及推出兼具香氣及凝膠之新品種仙草桃園3號─仙豐及其加工技術，目前已有桃園市新屋區農會技轉桶柑餡料生產技術，在9月即將推出桶柑酥禮盒。

桶柑又稱年柑，其金黃鮮豔色澤與清新果香是年節送禮的首選，但桶柑生產期大多集中在11至2 月間，生鮮原料不易保存。因此，桃園場透過機械化生產設備研發，開發桶柑果皮、果肉之全果應用加工技術，打破原料季節使用限制，延長桶柑風味之保存並提高操作便利性。過往柑橘類加工的去皮、切瓣等步驟皆須仰賴人工，影響農民及業者投入柑橘加工意願，桃園場開發自動削皮機、切瓣機及榨汁設備，可提高生產線上原料處理效率。此外，預先分離果皮、果肉有利規劃桶柑全果利用，果皮端可作為桶柑精油生產用原料，透過冷壓製作的精油未經加熱破壞，保有桶柑果實香氣；分離果皮亦可減少果汁及果乾產品中精油辛辣味，也可添加於果醬餡料增加風味。目前桃園場已建立果皮精油、果乾果皮初級加工及桶柑餡料加工技術，並與在地農會合作研發桶柑水果酥，推廣地區特色伴手禮。

仙草加工首重香氣及凝膠力，桃園場研發新品種桃園3號-仙豐，除株型半直立，方便機械採收外，品質上兼具凝膠及香氣特性，適合仙草茶及仙草凍加工使用。此外，仙草桃園3號具豐產特性，可相對提高農友種植誘因及增進收益。除了飲品或凝膠凍類產品應用外，桃園場打樣中心利用乾燥粉碎初級加工方式製得仙草粉末，可直接添加於餅乾、蛋糕等食品製作上，提供烘焙品清新仙草香氣及青綠色澤。相對於一般傳統仙草使用方式，需花費長時間熬煮製得仙草汁再添加，仙草粉的操作上更具便利性。

透過加工技術可延長農園產品保存，打破原料季節使用限制，並增加農園素材的使用便利性。九月中秋團圓佳節即將來臨，在親友聚餐賞月之際，嚐桶柑酥品仙草茶，去油解膩，口齒留香。桃園場期望能提供消費者更多元豐富加工產品，打造桶柑及仙草新技術，帶動在地特色產業升級。