梅菜煮五花腩 (家肥屋潤)

Owenmama
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梅菜炆五花腩 今日年三十; 每年團年都有一味預意家肥屋潤既傳統菜式。 之前整過扣肉同圓蹄; 今年我做了【梅菜炆五花腩】,炆煮後豬皮Q彈肉軟腍嘅五花腩肉配盡吸肉汁精華嘅香甜梅菜粒, 美味無比! Owenmama 喺度同大家拜個早年; 祝大家牛年家肥屋潤、 生財有道、甜甜蜜蜜、幸福平安!

製作時間: 1小時以上
份量人數: 9人以上

食材
五花腩肉400克
薑2片
梅菜兩棵(鹹、甜各一棵)
砂糖3茶匙
花雕酒1湯匙
調味料:
老抽1湯匙
生抽1湯匙
冰糖10克

作法:
1 :


豬腩肉用滾水煮五分鐘,取出浸冷水至冷卻(不用把豬肉煮熟; 目的是讓豬皮收縮; 完成後會美觀些)
2 :


切件備用
3 :


梅菜沖洗乾淨,用淡鹽水浸泡半小時 (梅菜葉中可能會有小量細沙; 必須要沖洗乾淨)
4 :


搾乾水份後切粒備用
5 :


燒熱鑊(不用下油)下梅菜粒炒至乾身(梅菜要炒乾才香)
6 :


下油3茶匙砂糖兜炒均勻
7 :


下豬腩肉了與餘下的梅菜兜炒約1分鐘
8 :


贊花雕酒兜炒至香味散發
9 :


下水份(剛蓋過所有材料; 但視乎個別煲具的鎖水度),下調味料、薑片及冰糖
10 :


滾起後蓋上煲蓋慢火炆煮一小時
11 :
立即熄火焗15分鐘(不要打開鑊蓋),完成後檢測鑊中水分,如不就要補充些
12 :
再度滾起之後蓋上鑊蓋炆煮30分鐘
13 :


立即熄火焗15分鐘(不要打開鑊蓋),檢測豬腩肉的軟腍度,如足夠便可以砂糖及生抽作最後調味,完成後便可上碟
14 :
*如步驟12後腩肉仍未夠軟腍,可重複炆、焗步驟,直至合適的軟腍度便可

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/50667
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