椒鹽杏鮑菇{酥脆技巧；兩種炸粉一次教}

杏鮑菇本身高纖、富含營養，是很多人都喜歡的食材之一，這一次我們利用沾粉油炸的方式讓杏鮑菇的表面產生酥脆的外皮，再與其他配料一起拌炒，不論口感或是味道都達到完美的境界，你一定要學起來。 - 粉絲專頁：https://goo.gl/QpxBKK IG：https://reurl.cc/ZObb8g 我的新書『在家吃台菜』：https://goo.gl/bUlH6P

製作時間: 30分鐘內
份量人數: 3-4人

食材
杏鮑菇 200g
蒜末 1大匙
胡椒鹽 2/3大匙
蔥花 適量
辣椒 適量
【粉漿版本】酥炸粉 4大匙
【粉漿版本】水 (依照喜好調整 5大匙
【粉漿版本】沙拉油 1大匙
【乾粉版本】鹽巴 少許
【乾粉版本】麵粉 2大匙
【乾粉版本】太白粉 2大匙

作法:
1 ：

首先將酥炸粉與水調勻後，接著加入沙拉油(TIPS2)調勻。(希望炸起來麵衣越薄的話可以把粉漿調稀一點TIPS1
2 ：

接著將杏鮑菇均勻沾裹粉漿。
3 ：

再來用170~180度的油溫(TIPS4)，將杏鮑菇下鍋油炸；炸至杏鮑菇周圍氣泡明顯變少，表面金黃期可起鍋備用。
4 ：

熱油鍋，將蒜末下鍋爆香。
5 ：

加入炸好的杏鮑菇與辣椒、蔥花、胡椒粉後拌炒均勻就完成了。
6 ：

如果想要使用乾粉油炸步驟如下： 杏鮑菇先與鹽巴稍微抓勻後備用。
7 ：

接著將麵粉與太白粉拌勻備用。
8 ：

接著加入杏鮑菇沾裹麵粉即可油炸。(沾粉的過程可以稍微用手捏壓，讓杏鮑菇水份滲出，麵粉會沾裹得更多)
9 ：

兩者油炸的效果如下：(左邊酥炸粉；右邊乾粉版本)

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