業者推外送組合 用外送大數據增業績

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記者劉雅文、楊育鑫/台北報導  【 10/02 22:18 發稿 | 22:26 新增影音 】

消費者用app快速點餐,就能輕鬆在家裡或是辦公室享受外送美食!餐廳業者提供給外送平台的獨家組合套餐,也靠這一來一往的交易大數據,歸納客人喜好、更換菜單作為食材備料的依據;甚至有日式料理餐廳,外送賣起韓式拌飯來,同一套作業流程卻不用增加人力成本,外送業績提高4到6成,餐廳的來客數也有2到3成的成長。

▲餐廳業者與外送業者合作,推出外送平台才有的獨家組合套餐。

新鮮金磚牛排下鍋發出吱吱聲響,微煎3分熟度再用噴槍逼出表面焦香,經典排餐光看就口水直流,也難怪用餐時間店內高朋滿座。餐廳店員:「一個雙人套餐喔。」但想在店裡頭吃到這套餐可不容易,因為這可是「外送限定款」,訂單發出鈴響餐廳業者立刻忙著接單。

每分每秒像打仗一樣,從製作到真空包裝,除了求快還得小心保持食物原味,讓餐點送出後就像現點現做。這本來是跟外送平台合作的獨家菜單,用套餐的形式要做出跟餐廳的市場區隔。

▲即便是外送也極力保持食物原味,猶如現點現做。

內用民眾:「可能之後我在選擇上面,我就會很容易就挑到我覺得我喜歡的東西。對,所以我覺得,這是一個很好的服務吧。」業者從外送平台獲得銷售訂單上的大數據,成功歸納出消費者的特殊喜好,讓銷量直線上升。

餐廳業者:「區隔開來我們店內的跟外送的東西了,所以我們店內客人不但沒有受影響之外,在外送也得到很多客人的訂單。你在每個月一直利用這些大數據做改進的時候,實際的銷售量大概提升4成到6成左右。」

前端的大數據也能作為店家備料的依據,減少食材的浪費,甚至這專為外送設計的組合更是賣得嚇嚇叫,轉而變成店內的招牌套餐。外送業者Vincent:「他先把它做成一個套餐組合,看看消費者的接受度,之後呢,他覺得市場接受度是好的,他才會在店內做推出。」

▲外送業者表示,外送的套餐組合能先測試消費者的接受度。

180度高溫油,鮮嫩豆腐上金黃色澤,起鍋後再佐上道地的泰式酸辣醬,這味道與口感簡直讓人瘋狂,再搭配一旁爽口的涼拌海鮮,體重根本直接失守,一道道泰式料理飄香,吸引不少人揪團來吃大桌菜。

但隨著外送平台向業者伸出合作觸角,現在單身族都笑了,動動手指也能參一咖。民眾:「對我而言,我真的不會常常出來吃桌菜,但是在家裡,譬如說跟家人或朋友,有時候真的想要吃這家,會省得排隊省麻煩、省得去挑選。我直接在網路上或是打電話點一點,他外送出來,這對我而言是很方便。」「感覺還不錯,很多餐廳都可以參與外送,就是選擇比較多。」

泰式好料「尬作夥」,業者推外送平台獨有的便當,精巧卻有多種配菜,開發單身新市場,銷量也反映在餐廳的業績上,相互拉抬。店長段玉:「業績成長的部分、便當的部分大概有1成,然後單點的部分、桌菜的部分、同行餐的部分,都有成長2到3成。」外送業者到處串接餐廳,各種美食送到家,這後頭的平台大數據意外激盪出「全新火花」。

▲各家餐廳接推出獨特的外送套餐。

道地日式烏龍麵,Q彈麵條、清爽湯頭越吃越「ㄕㄨㄚˋ嘴」,讓這家日式餐廳成為不少學生與上班族下課下班後的第一站。但你絕對想像不到,它其實悄悄在外送平台上賣著招牌的「韓式料理」。光是這料多實在的拌飯,店員就包到手痠,跟著原有的日本料理,每周至少熱賣百碗。

餐廳業者林羿永:「韓式料理在他們(外送平台)搜尋的數據裡面是第三名,可是實際上成交的在第六名,這就表示在這中間,它的供需是有一點供不應求的感覺。」

在不增加人事和食材成本的情況下,利用同一套的作業模式,端出專門為外送和餐廳本身內用兩種完全不同的料理,靠著大數據商機發現全新商機。餐廳與外送業者聯手,用數據成功掀起新的飲食革命。(整理:實習編輯蕭惠云)

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