樹德科大蔡孟紋 獲安琪盃中華麵點王寶座

日前由中國糧油學會發酵麵食分會主辦,在中國湖北省登場的「第五屆安琪酵母杯中華發酵麵食大賽」總決賽成績出爐,樹德科大餐旅與烘焙管理系實力雄厚的蔡孟紋同學獲得冠軍佳績,並榮登「二○一七年中華麵點王」寶座,台灣代表團亦獲團體組優勝獎。 本次總決賽有十八位選手爭取麵點王寶座、及二十個參賽單位角逐團體組總冠軍,計有百餘位來自台灣、加拿大、奧地利、泰國、馬來西亞、新加坡、菲律賓、印尼、及中國等國家選手拼場較勁。 指導老師林宥君表示,中國麵粉質地與台灣有所不同,為了讓學生熟悉當地麵粉特性,賽前不斷利用各種麵粉調配給學生練習,模擬各種突發狀況;產品發想也覆傳統麵食作法,融入中餐烹調元素及創意。 林宥君進一步指出,蔡孟紋同學作品創意以山珍海味為元素,玩出麵粉創造的驚喜,例如美感十足的海螺、華人最具代表性的東坡肉、大吉大利的橘子,以年節圍爐團圓為擺設的概念,把麵食產品提升到文化層次,擄獲評審委員的視覺饗宴,拔得頭籌。