一次嘗到霸氣海鮮泡飯和超費工港點!晶華軒「香港好味道」CP值超高
平日中午要飲茶,台北晶華酒店「晶華軒」的「香港好味道」套餐最超值,980元起就能點個賓主盡歡,胃口大的再加399元還能升級任意點,真是綜合口味、交通、氣派度、價格的不二之選了。
說起中餐廚藝總監鄔海明去年秋季上任,本著只想做道地粵菜的決心,大幅整改菜單,從洋洋灑灑200道收斂到65道純粵菜,還推出讓客人能嘗試新菜的「香港好味道」活動,正本清源的企圖很明顯。
歷經香港利苑、大阪麗池卡登的洗禮,鄔師傅的手路格外細緻,進廚房看他炒菜細節很多,像是爆過的牛粒迅速過水洗去高溫氧化的油氣,連配菜都先勾層鎖水亮芡避免影響口感。聽說為了追求湯頭海味不受自來水氯氣干擾,所有熬湯的水都只用宜蘭金面山的山泉,龜毛可見一斑。
翻開菜單,點心品項僅約20道,委實不算多,因為中點行政主廚吳滿權重質不重量,他直說:「港點的靈魂是新鮮現做。不可能週一包蝦餃、週二蒸腸粉,預先做好冷凍起來,口感一定大打折。」這兒的「晶瑩蝦餃」果真有現做的魅力,薄皮內藏鮮甜蝦汁,特色是內餡不摻粉,純靠蝦本身的蛋白質成型,口感清爽不黏滯。
來這絕不能錯過的是吳師傅的「蘿蔔絲酥餅」,有別常見的小包酥,他採用更費工的層酥作法,並混用豬油和牛油兼顧化口性與香氣,炸出有如蠶絲裹身的細緻外衣;內餡則是手工切絲的白玉蘿蔔,蒸過殺青拌上生粉和火腿絲,鎖住清甜的汁水,外鬆化內潤甜,光為做工就值回票價。
晶華軒
地址:台北市中山區中山北路二段39巷3號3樓(台北晶華酒店)
電話:02-2521-5000 轉分機 3236
營業時間:11:30~14:30、17:30~21:30
刷卡:可。收1成服務費。
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