一次補足鈣鎂鉀!這些蔬菜更能健骨、消水腫

齋藤糧三
早安健康


【早安健康/齋藤糧三(日本機能性醫學研究所所長)】如果光吃肉,身體很容易缺乏鈣和鎂等礦物質。鈣和鎂都是構成骨骼與牙齒的原料。同時,鈣也是神經或肌肉活動時必不可少的礦物質,鎂則會幫助體內三百種以上的酵素活動,有助於促進代謝的活化。

除了維生素,還能補充礦物質:鈣和鎂


身體一旦缺乏鈣或鎂,骨頭就會變得疏鬆脆弱,嚴重時有可能罹患骨質疏鬆症,提高骨折的風險。

骨頭是在蛋白質所建造的基礎上,由鈣或鎂等礦物質成分結締而成的堅硬組織。當骨頭的礦物質成分(骨量)減少,強度減弱,這種容易發生骨折的狀態就稱骨質疏鬆症。

骨頭和肌肉一樣,也會進行新陳代謝。「蝕骨細胞」會破壞骨頭的老舊細胞,釋放出鈣等礦物質,「造骨細胞」再由血液中攝取到的鈣等礦物質來製造新細胞。這個過程就稱「骨重塑(remodeling)」。經由骨重塑的過程,全身的骨頭大約會在三個月的時間內汰舊換新。

骨重塑的過程若順利,可以保持骨頭的質量,但骨重塑一旦失常,蝕骨細胞的分解超過造骨細胞的合成時,骨量就會減少,導致骨頭變得脆弱。最後的結果就是骨質疏鬆症,目前台灣的骨質疏鬆症患者約有一百五十萬人左右。成人每天所需的鈣質量是一千毫克以上,除了每天要攝取至少三百克蔬菜之外,也要同時注意這些營養素的攝取量。

蔬菜的鈣質吸收率佳,對乳製品過敏者可放心吃


過去人們以為蔬菜等植物性食品的鈣質吸收率很低,不過根據目前所知,植物性食品的鈣質吸收率並不比鮮奶、乳製品等動物性食品的鈣質吸收率遜色。在生酮飲食法當中,容易引起食物過敏的鮮奶、乳製品必須少吃,因此 最好積極攝取鈣質含量多的蔬菜。

如果還是擔心缺鈣,可以用小魚乾或蝦米來補充鈣質。一大匙的小魚乾或蝦米大約含有五百七十毫克的鈣。只要把小魚乾或蝦米用攪拌機絞碎,再裝入保鮮盒,放進冷藏庫,就成為一道方便的常備菜。撒一點在肉類料理或蔬菜料理上,即可讓食物更加美味。

((下一頁有一張表格告訴您含有豐富鉀鎂鈣的蔬菜唷))


現代人不僅缺乏鈣質,同時也缺乏鎂。根據衛生署的標準,成人男性每天應攝取三百六十毫克以上,女性應攝取三百一十五毫克以上的鎂,但實際的攝取量卻遠低於這些標準。

堅果的礦物質含量豐,但熱量高

除此之外,也可以在生菜沙拉上撒一點綜合堅果,同樣 有助於補充鈣和鎂。堅果當中還含有鐵或鋅等礦物質,下表是常見的三種堅果當中所含的礦物質成分。

堅果類熱量很高,因此切勿食用過量,一次最多吃十顆左右就夠了。另外,在挑選堅果類的時候,請選擇無添加物的烘烤堅果。市面上販售的綜合堅果雖然很方便,不過親自挑選各種堅果,再自製綜合堅果,比較能夠兼顧健康與美味。

最後再提一項肉類當中含有一定分量、但還是希望大家能同時從蔬菜當中攝取的礦物質:「鉀」。世界衛生組織發表的新飲食準則中,建議每日的鉀攝取量應達三千五百一十毫克。鉀可以促進容易攝取過量的「鈉」排泄,同時也能讓體液的滲透壓保持在正常範圍,或是在維持神經或肌肉的正常運作上扮演重要的角色,其中以香芹的鉀含量最高,每一百公克中含一千毫克的鉀。

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本文摘自《大口吃肉,一周瘦5公斤的生酮飲食:改變飲食習慣,讓身體選擇燃燒脂肪,用酮體當能量,自然越吃越瘦》/齋藤糧三(日本機能性醫學研究所所長)/采實文化

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