正修盃全國咖啡Barista賽 14校73選手競技

來自全國各高中職餐飲旅遊觀光科十四校七十三位選手今(六)日在「二○二○第六屆正修盃全國咖啡Barista賽」同台競技,選手無不使出混身解數烹煮出兼具口感與美感的咖啡;正修科大校長龔瑞璋表示,透過比賽彼此學習觀摩及經驗交流,即使沒有得獎,都是賽事的大贏家。(見圖)

正修科大餐飲管理系今(六)日舉辦「二○二○第六屆正修盃全國咖啡Barista競賽」,透過該比賽讓觀光餐飲學生有一處技藝交流的平台,賽事今年邁入第六年,參賽學校包括有中山工商、樹德家商、鳳山商工、高餐大附中等多所高中職校位餐飲旅遊觀光科選手;今年特別參照世界杯比賽的感官評分進行評比,分別有「圖形一致性」、「奶泡品質」、「對比度與乾淨度」、「位置與均衡度」、「困難性與完成度」、「味覺均衡度」、「風味」、「口感質地」及「風味描述準確度」等。

參賽選手規定在九分鐘完成調製二杯咖啡牛奶,只見各個選手熟練的裝粉、填壓、清理氣棒,身手乾淨俐落,頗具職業水準,一旁觀戰的同學無不摒氣凝神默默的為他們加油,希望過程不要出錯;咖啡評分嚴格,選手在前置與準備中,可試萃咖啡但禁止調整磨豆機刻度,若準備時間太繁雜或試萃次數過多造成超時,技術評分表將被扣分,整體表現如磨豆機使用、良好萃取濃縮咖啡、牛奶發泡技術及咖啡機的清潔,都是裁判重要的評分標準。

每位選手出二杯咖啡牛奶,拉花圖形一致性對分數會有影響,出杯過程須帶上說明,評審也會注意出杯後對吧檯的清潔善後,須完成服務茶水,製作二杯相同的牛奶咖啡供評審評分。

該競賽邀請到二○一九WCE世界盃拉花大賽台灣選拔賽第一名陳顥元;二○一八至二○二○世界盃烘豆大賽台灣賽制委員羅時賢;二○二○秘魯創意咖啡大賽亞軍王琴理等擔任評審。