正逢產季 緊來嘉義呷烏魚

張毓翎╱嘉縣報導

中國時報【張毓翎╱嘉縣報導】

嘉義縣沿海烏魚養殖進入收成期,由於今年較少天災,加上去年受暖冬影響,許多養殖業者將2年烏魚繼續養到3年,因此,預估今年產量可達800公噸;每逢立冬時節,業者陸續開始剖烏,將「烏魚三寶」取出後,剩下的「烏魚殼」(每公斤約19元)價格實惠,煎煮炒炸也都是美味,烏魚全身都具經濟價值,是民眾送禮自用最佳首選。

嘉縣府漁業科統計,去年烏魚養殖面積300公頃、年產量為635公噸,今年養殖面積約400公頃,預估年產量將達800公噸,烏魚養殖3年左右,可取7.5至9兩濕烏魚子,目前濕烏魚子8台兩規格,每台斤770至780元;濕烏魚子加工後的烏魚子價格,整體而言8台兩規格約2600至3200元、6台兩2000至2500元、4台兩1600至2000元。

除了烏魚子外,身為「烏魚三寶」之二的烏魚膘、烏魚腱,也是民眾不容錯過的好料。洪姓養殖戶表示,烏魚膘川燙後去腥,以黑麻油、薑片及米酒快炒後,深受長輩們喜愛;烏魚腱可做成三杯料理,或是直接當火鍋材料入鍋,不論怎麼料理,味道都是一級棒。

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