正逢產季 緊來嘉義呷烏魚

中國時報【張毓翎╱嘉縣報導】 嘉義縣沿海烏魚養殖進入收成期，由於今年較少天災，加上去年受暖冬影響，許多養殖業者將2年烏魚繼續養到3年，因此，預估今年產量可達800公噸；每逢立冬時節，業者陸續開始剖烏，將「烏魚三寶」取出後，剩下的「烏魚殼」（每公斤約19元）價格實惠，煎煮炒炸也都是美味，烏魚全身都具經濟價值，是民眾送禮自用最佳首選。 嘉縣府漁業科統計，去年烏魚養殖面積300公頃、年產量為635公噸，今年養殖面積約400公頃，預估年產量將達800公噸，烏魚養殖3年左右，可取7.5至9兩濕烏魚子，目前濕烏魚子8台兩規格，每台斤770至780元；濕烏魚子加工後的烏魚子價格，整體而言8台兩規格約2600至3200元、6台兩2000至2500元、4台兩1600至2000元。 除了烏魚子外，身為「烏魚三寶」之二的烏魚膘、烏魚腱，也是民眾不容錯過的好料。洪姓養殖戶表示，烏魚膘川燙後去腥，以黑麻油、薑片及米酒快炒後，深受長輩們喜愛；烏魚腱可做成三杯料理，或是直接當火鍋材料入鍋，不論怎麼料理，味道都是一級棒。