每口都是頂級台灣味！ 松露牛肉麵美味上桌

誰說牛肉麵只有紅燒清燉，台北有餐廳，在清燉牛肉麵中，放上松露奶油，還要現刨松露，為了襯托松露香，牛肉湯不能太濃郁，才不會搶味。

清燉牛肉麵，怎麼有淡淡松露香，原來放上了松露奶油，遇熱釋放松露油、牛油，和奶油香氣。還要現刨新鮮松露，牛肉麵結合松露，靈感來自西餐出身的老闆。

大量牛骨、蔬菜和瑤柱，文火慢慢滾，免得搶過松露滋味，熬到第七小時，放入大量小魚乾，讓牛肉湯帶有鮮味。業者王中鼎說，「松露味道滿特殊，所以做湯頭的搭配，需要一些實驗調整，改用比較清麗方式來呈現。」煮好的牛腱放入牛肉湯中，雞蛋麵也揉入杜蘭小麥，更有口感。

業者王中鼎表示，「口感一個，我可以定溫，每個份量它的的味道都是固定。」

就連鮑魚花椒雞湯麵，也結合西餐手法，海陸兩種鮮味融合，帶有花椒淡淡麻香。雞湯麵不用熬的，放進真空袋，加入薑片、香菇，還有海味重的瑤柱、鮑魚，撒上大紅袍，青花椒，就能淋上雞湯。經過法式舒肥，低溫烹煮、口感才嫩，就連蘋果也變小菜，和苦瓜一起用梅子醃漬。

業者王中鼎說，「我想說用以前的經歷，來做一些結合，讓我們的牛肉麵，有不同的一些風味。」

中西合併牛肉麵，就是希望台灣牛肉麵，也能像日本拉麵，百花齊放。

（民視新聞／林嘉玫、郭南宏 台北報導）

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