每天睡不到5小時，硬撐10年差點憂鬱症...42歲餐廳主廚痛苦覺悟：老闆貪錢，就會失去員工的心

作者 ● 洪雪珍／商周網站專欄作家

貪心，好比一個結，把自己越套越緊，結果把理性閉塞住了。～巴爾札克

「我才做半年，就得了嚴重的憂鬱症，每天都想自殺，但是我竟然又做了九年半，整整十年！」

當時，阿杰在一家台北人氣餐廳擔任主廚，由於開在影城裡，有宵夜場，每天上午八點到店裡，忙到晚上十一點洗碗人員下班，再接收洗碗工作，回到家都凌晨五點。

半年之後，身心不堪負荷，請公司多請兩名廚房助理幫忙，可是集團大老闆竟然拒絕，總經理居中傳話：

「餐廳才開，大家手腳不靈光，再做半年就不忙了，現在何必多請人？」

每天睡不到5小時，不值得年終30萬元？

聽完之後，阿杰的心靈重創，犧牲奉獻到這個地步，竟然一點都不被珍惜，大為崩潰，醫生診斷出他得了憂鬱症，必須離職才能保命。

可是嬰兒潮這一代是認命的，阿杰還是忍辱負重，把餐廳當成自己的孩子，無怨無悔的再做九年半。直到發生一樁衝擊性事件，阿杰才真正心死。

第十年春節，發年終獎金的時刻，另一名合夥人特別發給他30萬元，是有史以來最高的一次。眼見廚房裡其他十多名同事一毛錢也沒，阿杰留下6萬元，餘者均分給同事。

老闆事後得知，大發雷霆，把會計找來臭罵一頓。

「怎麼可以給30萬元？」

「是您批核的。」

「我有三十幾家餐廳，不可能所有帳都看得仔細，你是會計，應該做好把關！」

月淨利200萬元，月領9萬多元

在這個當下，阿杰才知道自己每天睡不到五個小時，足足辛苦十個年頭，在老闆眼裡，連30萬元都不值！

當時這家餐廳在阿杰的掌舵下，是影城最賺錢的一家，本來老闆預估每月營業額400萬元，阿杰硬是做到翻倍為800萬元，淨利200萬元。

阿杰在心寒之下遞出辭呈，同事調侃他說：

「餐廳這麼賺錢，你分紅得多，這十年賺飽了，才想離職吧！」

「我的月薪8萬元，再加紅利，月領9萬多元！」

「這麼少，值得你把命拼成這個樣子嗎？」

因為家境佳，就給他少少的薪水

之前阿杰到任何一家餐廳工作，境遇都如出一轍，好像是同一名編劇寫出來的腳本，其中有幸也有不幸，幸的部分是老闆都很重用他，他也會把生意做到財源滾滾，不幸的是老闆都不會給他好薪水，知道他個性好強，薪水再低也會撐到底。

在台灣錢淹腳目的年代，阿杰曾在「X園」工作十年，最後當上主廚，當時「X園」是全台灣最高檔的餐廳，政商名流、衣香鬢影，黑頭禮賓車進進出出。

老闆欣賞他的才華能力及工作態度，經常帶他到世界各國吃最高檔的米其林餐廳，像法國、義大利、日本、香港等，讓他打開眼界。

阿杰也回報知遇之恩，油門踩到底，從早到晚拼命工作，月薪也不過是—

5萬元！

阿杰坦承，從來不是為了薪水而工作，只要是能夠實踐理想，自我滿足，並不在意錢的多寡，更何況老闆帶他遊歷各國，大幅提升視野與格局，是金錢無法衡量的。

可是當老闆以為他家境佳、不缺錢，是一個知足的人，而無意改善低薪時，阿杰也會心生挫折，他說：

「錢，是汗水的報償、智慧的結晶、能力的證明。」

痛過，才懂得珍惜

阿杰的父親是外商高階主管，十六歲不顧父母反對，輟學工作至今三十多年，是上一代典型的「死忠員工」，會做不會爭，只要求自己做得更好，不要求老闆給得更多。

鞠躬盡瘁，幾乎做到死而後已，每家餐廳無不生意興隆，卻沒有老闆要付合理薪水，令人不可置信的是，阿杰還能最少做四年，有兩份工作滿十年。

42歲時，有一天他醒來了，決定不再為人作嫁，而是自己開餐廳，做不一樣的老闆，與員工一起打拼，共享利潤，幫助他們擁有舞台，並賺到錢。

「我一心一意想的是，怎麼『成就』員工。」

阿杰從基層做起，「看得懂」員工的辛苦，「讀得懂」員工的期待。因為痛心過，痛到罹患憂鬱症，天天想自殺，能夠感同身受，不想再讓員工也這麼痛心。

老闆貪錢，失去員工的心

阿杰抵押房子，和兩名28歲年輕人合資開餐廳，年輕人沒有太多資本，各投資一成，自己占八成股份；後來因故必須增資時，阿杰不忍心合夥人的股份稀釋，自己悄悄掏錢出來墊了；隔年則是主動撥出兩成股份給他們，自己退為六成。

生意好到座無虛席，再開分店時，則讓兩名年輕人一躍成為大股東，自己退居小股東。

「這是分享經濟的年代！他們全力以赴，我則是不貪，彼此互相成就，反而把生意做得火紅。」

「在工作夥伴的身上，看到我年輕時的熱血，我沒有孩子，就把他們當作家人一般，打從心底地愛他們。」

現在，多數老闆都撐得很辛苦，不斷抱怨：「生意不好做！錢不好賺！」阿杰認為是惡性循環的結果，主要原因是老闆自以為萬能，天下是自己打下來的，看不懂員工的付出，不珍惜他們的努力，在追求財富的過程中迷失，變得貪得無厭，逼得員工在失望之餘，不得不離去。沒有優秀人才，生意垮下來是注定的結局。

「貪，是讓老闆失去人心、失去生意的原因。」

阿杰體會到，貪心的人什麼都想弄到手，結果什麼都失去。

現在他當老闆，並沒有多年媳婦熬成婆的惡魔心態，深深明白一個道理，老闆賺錢之前，先要讓員工賺飽飽，才會心甘情願和老闆拼出美好前程。

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