【民報農民曆-芒種2】【食補小教室】 芒種氣候濕熱，來碗冬瓜薏仁湯去濕又美白

芒種，南方稻穀開始「結種出芒」，北方小麥也進入收割期，但這段日子多半炎熱潮濕。在台灣，這幾天梅雨驟至，相信大家都覺得難受，在這樣的天氣中，人也比較容易濕熱、長疹子或水腫，這時候，最適合喝一些去濕的湯品，像是冬瓜薏仁湯，不但可以去濕，且感覺非常美容養顏呢。

冬瓜雖四季都能看見，但夏季是瓜類產量多、品質優的季節。本草中記載冬瓜性味甘寒，瀉熱益脾，利兩便，消水腫。而從現代的觀點，冬瓜含有豐富的維生素C、B群，還有鈣、鎂、磷、鐵、鉀等礦物質，另外含有可抑制醣類轉化脂肪的丙醇二酸，對於減重有益，但也不要因此而多吃，一週一次最為恰當。

這次的配角是同樣清熱健脾的薏仁，眾所皆知薏仁有抗氧化與美白的功效，也可以降血脂、抗發炎，與冬瓜一起煮成湯，吃一碗就可以飽足。在搭配的肉類方面，選用了膠質多的雞腳，姑且不論是其膠原蛋白是否能被吸收，但煮出來的湯汁滑潤可口，若是喜歡吃肉的人，則可以選用排骨來燉煮。

薑絲苦瓜雞的製作概念與方法

這次在食材準備與料理的複雜度比較高一點，例如雞腳要剁，建議到傳統市場購買，然後請店家幫忙把爪尖剁掉，整隻腳剁成2~3段，而且要先用薑片煮過以去腥與油。冬瓜皮營養價值高，所以去皮時不要切太深，削去表面即可。薏仁則要泡水，然後先煮軟，建議可以一次煮大分量，然後分成小袋冷凍，之後無論想煮湯或拌上糖水，都隨時可以取用。

材料：冬瓜一片、薏仁半杯、雞腳2~3隻、薑適量

作法：

1. 薏仁洗淨後以冷水浸泡1~2小時比較好煮，若用壓力鍋煮也可以不用泡。

2. 雞腳洗淨後，放入開水中與薑片煮5分鐘取出備用。冬瓜去皮切塊備用。

3. 先煮薏仁，待薏仁煮軟後，放入雞腳、冬瓜，加水蓋過食材，再一起以小火滾約半小時。喜歡吃薑的，可以放一兩片薑片一起煮。煮至雞腳軟爛，放適量的鹽調味，就可起鍋食用。

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