氣炸鍋地雷2/這個食物最「母湯」 卻榮登熱門食譜第一名

張雅淳
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韓國研究顯示,孕婦若過於頻繁接觸高溫烹調產生的致癌物,孩子出生後會較為躁動。(圖/報系資料庫)
韓國研究顯示,孕婦若過於頻繁接觸高溫烹調產生的致癌物,孩子出生後會較為躁動。(圖/報系資料庫)

氣炸鍋是目前最炙手可熱的料理工具,只要將食材放進去,不需加油,幾分鐘就能上桌,讓許多主婦戲稱是家中的「第三口爐灶」。許多媽媽尤其愛用氣炸鍋料理薯條,堪稱是氣炸熱門料理的第一名,但看在專家眼裡卻是風險很高。中原大學生物科技學系副教授、美國羅格斯大學毒理學博士招名威說,「馬鈴薯中含有較多的天門冬醯胺與澱粉,兩者共同加熱很容易產生梅納反應,產生致癌物丙烯醯胺。」

雖然自製薯條比較健康,但由於氣炸溫度大多高於攝氏130度,馬鈴薯含有的天門冬醯胺與澱粉成分,一起加熱會產生致癌物,建議一周吃一次為上限。(圖/張雅淳攝)
雖然自製薯條比較健康,但由於氣炸溫度大多高於攝氏130度,馬鈴薯含有的天門冬醯胺與澱粉成分,一起加熱會產生致癌物,建議一周吃一次為上限。(圖/張雅淳攝)

榮新診所營養師李婉萍說,懷孕婦女尤其更要小心,以熱愛各種炸雞料理的韓國為例,曾進行一項研究顯示,懷孕婦女若頻繁接觸丙烯醯胺,孩子出生後明顯較為躁動、過動。「不過,速食店薯條也同樣含有丙烯醯胺,甚至有更多不良物質,自己製作的氣炸薯條相對還健康一些。」

榮新診所營養師李婉萍表示,各種烹調方式都有優缺點,建議互相搭配使用比較安全。(圖/李婉萍提供)
榮新診所營養師李婉萍表示,各種烹調方式都有優缺點,建議互相搭配使用比較安全。(圖/李婉萍提供)

招名威說,雖然氣炸鍋並沒有比較健康,但也沒有更加「邪惡」,無論是哪種烹調方式,只要經過高溫加熱,蛋白質食物如肉類就會產生異環胺、多環芳香烴等致癌物,而澱粉類食物如馬鈴薯、地瓜都會產生丙烯醯胺,而馬鈴薯由於天門冬醯胺含量較多,毒性又比較強一些,如果真的想吃,其實一周可以吃一次為上限,毒素就有時間從人體中代謝排出,而地瓜薯條又比馬鈴薯薯條稍好一些。

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