水果入菜做便當 拚減少剩食

曹婷婷╱台南報導
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中國時報【曹婷婷╱台南報導】

把營養午餐變美味!台南市教育局為提升校園營養午餐兼顧健康美味,從源頭減少浪費,預計6月舉辦烹調競賽,15日先在南英商工舉辦在地農產品水果融入學校午餐食譜研習暖身,由專業廚師示範將在地水果變身為色香味俱全的美味菜餚,希望減少剩食,落實廚餘減量。

訴求要讓營養午餐菜色不再一成不變,台南市教育局昨天在南英商工舉辦在地農產品水果融入學校午餐食譜研習工作坊,吸引10幾位校長、40多位營養師參加,各校營養師也期望帶回工作坊經驗,回到學校後與校廚合作激盪出色香味俱全料理。

教育局長鄭新輝說,台南地處嘉南平原,擁有全國最大耕地及豐富農漁特產,目前各校午餐採購在地蔬菜和水果比例達15%以上,此次借助南英商工餐飲專業,在適合學校午餐團膳供應模式及成本架構下,將在地水果融入學校午餐,提升學校午餐菜色多樣化、增進料理美味,減少午餐剩食量,同時也協助農民產銷。

繼工作坊之後,教育局也將於6月舉辦烹調競賽,鼓勵各校廚工發揮手藝。鄭新輝說,廚餘減量可從不同面向努力,營養午餐常有變化、不再一成不變,相信廚餘量可望再精簡。

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