水洗生肉會感染?醫師:高溫才能殺菌

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記者蔡文淵、廖宜德、洪琮翔、邱瑞揚、沈明志/台中報導

買肉回家,普遍民眾都會用清水洗過,不過現在在網路上,卻有網紅拍影片說不能用清水洗,小心濺出來的水,可能會導致交叉感染,甚至嚴重會致命,美國疾病防治局也曾在推特上公開呼籲,要大家不要洗肉品。

網紅拍影片說生肉不能用清水洗,恐導致交叉感染。
網紅拍影片說生肉不能用清水洗,恐導致交叉感染。

左搓搓、右揉揉,生肉買回家,烹煮前都會洗一遍再下鍋,不過現在網路上卻流傳生肉不能洗。

圖/翻攝自Ting's Bistro克里斯丁 YouTube
圖/翻攝自Ting's Bistro克里斯丁 YouTube

網紅Ting's Bistro克里斯丁:「清洗完雞肉的水,接觸到水槽、砧板或者是刀具,噴濺出來的水滴,也很有可能沾染到其他的食物,到時可怕的沙門氏菌、曲狀桿菌,都有可能沾附在這些地方上造成交叉感染。」

不管從菜市場買的生肉,或是大賣場冷凍包裝,普遍民眾的習慣就是先清洗。

民眾:「都會洗一下,因為怕菜市場裡面,有什麼東西還是處裡不乾淨,都會洗一下這樣子。」

不過美國疾病防治局在推特上大肆呼籲,要大家別洗生雞肉。

大千醫院肝膽腸胃科醫師林裕鈞:「肉品常見一些大腸桿菌、沙門氏桿菌,他擔心說可能會沾染到其他的食物或廚房的環境,所以這個是的確有這樣子一個美國英文網站,他有這樣子的建議。」

圖/翻攝自網紅麥克菲啦 MikeGela YouTube
圖/翻攝自網紅麥克菲啦 MikeGela YouTube

網紅MikeGela:「洗生肉這個聽起來很直覺的動作,其實是有可能會致命的。」

不管是雞肉、豬肉還是牛肉,肉類會有彎曲桿菌、沙門氏菌以及大腸桿菌,如果水溫不夠高,可能導致無法殺菌,甚至導致急性腸胃炎。

若水溫不夠高,恐導致無法殺菌。
若水溫不夠高,恐導致無法殺菌。

清洗肉品濺起的水可能會有細菌,不過真的會交叉感染,甚至奪命嗎?

大千醫院肝膽腸胃科醫師林裕鈞:「(有沒有致命性?)還好,就是其實只要溫度達到70-80度的烹調溫度,這些大腸桿菌、沙門氏菌都會被殺死,無法存活。」

專家提醒,要預防肉品上的細菌,關鍵還是在高溫烹煮,清洗肉品要注意環境衛生,不管是鍋具、砧板,還是水槽,都要清洗乾淨、勤洗手,才能有效遠離感染危機。(林雨荷整理)

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