水煎包PK 五面煎酥 vs. 客家祖傳蝦米

苗栗縣 / 黃種瀛 楊宗穎 巫召清 莊明憲 報導

今(4)日美食PK要來比的是水煎包,在苗栗有一家賣了幾十年的的黃金水煎包,皮薄餡多,內餡用韭菜和冬粉,現做現賣,而且每一顆都要煎到五個面金黃酥脆,假日一天可以賣到上千顆;另外新竹的創意水煎包,依照比例秤重,每一顆重量都相同,內餡是客家祖傳的蝦米和紅蔥頭,而且除了高麗菜,還有創新的韓式泡菜口味,相當具有文青風格。

打開鍋子,水煎包冒著熱氣,每顆都是漂亮的金黃色,一口咬下,內餡在口中散開,令人回味無窮。顧客說:「香味四溢好吃。」攤位前排滿等候的客人,老闆熟練地在麵皮內塞入滿滿內餡,平均6秒就包好一顆,黃金水煎包內餡,有香噴噴的韭菜、獨家特製肉臊,還有Q彈冬粉,最大特色就是五面煎法。水煎包業者邱泰宗說:「有五個面每面都有煎到金黃色,平常時一天差不多(賣)四、五百個,如果假日的話差不多一千個左右。」顧客說:「它皮薄然後它有一種香味。」

有別於黃金水煎包的快手包餡,新竹這家水煎包,每顆都依照比例秤重,把竹科標準化作業觀念,帶進傳統小吃。水煎包業者賴振鐸說:「盡量要求標準化,每個員工手感可能都不一樣,對成本掌握也比較有幫助。」老闆是客家人,用客家蝦米和紅蔥頭搭配高麗菜,呈現不同的內餡風味,另外更開發泡菜口味的韓式水煎包。顧客鄭先生說:「裡面包的是泡菜,炒了豬肉非常的香甜而且多汁。」

苗栗黃金水煎包,內餡是韭菜、肉臊和冬粉,用五面煎法煎出金黃色澤,皮薄餡多;新竹創意水煎包,內餡用高麗菜搭配蝦米、紅蔥頭,每顆都是秤重標準化流程,而且還有泡菜韓式口味。黃金水煎包顧客說:「因為我阿嬤在地人,這家吃好幾十年了。」創意水煎包顧客沈先生說:「搭配他的這個辣椒,店家自己炒的辣椒,整個根本是完美組合。」美食精髓「色香味俱全」,傳統小吃在「視覺」和「味覺」發揮創意,顧客聞香而來。

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