水煮魚加入「四川魔芋」 吸入香辣湯汁喚醒味覺

天氣冷來點川菜暖暖身體,台北有餐廳經典的水煮魚,加入四川當地特有的魔芋,口感類似蒟蒻更吸湯,還有椒麻滷肉飯,味道如何一起去品嘗。

水煮魚加入四川手工魔芋  吸入香辣湯汁喚醒味覺
水煮魚加入四川手工魔芋 吸入香辣湯汁喚醒味覺

堆成小山的水煮魚香辣喚醒味覺,底下的多利魚吸收辣湯,吃來麻香口感Q彈,和一般水煮魚不同,多了獨特的魔芋,口感類似蒟蒻,這是老闆的弟媳拿手的四川家鄉味,來自中國的郫縣豆瓣、台灣豆瓣兩種混合,撒點中藥粉辣味更溫和,雞高湯沖出豔麗紅湯,老闆弟媳做的魔芋就能登場,多利魚經過紅湯洗禮,大把乾辣椒、藤椒,還要經過油潑才夠香。

水煮魚加入四川手工魔芋  吸入香辣湯汁喚醒味覺
水煮魚加入四川手工魔芋 吸入香辣湯汁喚醒味覺

業者褚榮坤說,「弟媳婦四川人她喜歡做的魔芋,我們搭配起來覺得滿搭,紅油是我們自己提煉四個小時做出來。」,就連滷肉飯也能火辣辣,淋上椒麻醬多了中藥香氣,其實是兒子的創意,褚榮坤指出,「兒子對吃比較敏感,因為平常他喜歡吃,老婆做給他吃,這樣配合起來很好吃。」,還有老闆從中國學回來的燃麵,麵條彈牙,帶有芽菜的發酵酸香。

水煮魚加入四川手工魔芋  吸入香辣湯汁喚醒味覺
水煮魚加入四川手工魔芋 吸入香辣湯汁喚醒味覺

手工麵條和紅油、花椒粉拌均勻,放上紹子肉、當地才有的芽菜,很難想像,老闆原本在中國開成衣廠,褚榮坤表示,「到四川到處跑,因為認識很多朋友,我說我要學四川料理,他說叫我跟他學。」,夫妻兩人退休後,認識了四川老師傅,把當地的麻辣香,搬上台灣餐桌。

(民視新聞/林嘉玫、胡希哲 台北報導)

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