「水煮」最健康? 研究結果令人超吃驚!

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生活中心/綜合報導

現代人生活忙碌,不少人三餐都是外食解決,更有許多人崇尚健康飲食,認為「水煮」才能無負擔又能吃出食物原味,但要保留最多食物營養素的料理方式卻不是水煮,過去醫護粉絲社團就曾做過網路測驗,沒想到有80%的網友都答錯。

過去醫護粉專《MedPartner 美的好朋友》曾針對「食物怎麼料理,能留下的營養素最多」做過網路調查,沒想到有80%的網友都選錯,而最近營養師高敏敏也在電視節目中提到這點,並表示過去就有人針對料理方式,分析營養價值流失多寡或保存了多少,發現花椰菜水煮5分鐘後,其特殊的抗癌成分「含硫配醣體」竟會流失20%~30%,煮30分鐘更可能會流失到70%,而如果蔬果用「蒸煮」的料理方式來處理,同樣煮20分鐘後的蔬果營養成分則沒有流失太多。

80%的人都認為「水煮」最健康 研究結果令人超吃驚!
營養師高敏敏就表示,並不是所有食物用蒸煮的都最好,有些脂溶性的蔬果則是用油拌炒,才能釋放當中的維生素。(示意圖/翻攝自unsplash)

但高敏敏也表示,有些蔬果其實是脂溶性,適合用一點油去做拌炒的動作,比如紅蘿蔔、番茄等,遇上油來炒才能逼出食物本身的的β-胡蘿蔔素、茄紅素以及維生素A。

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