永和老店「麒麟閣」沙茶火鍋越煮越甜 還有不可不吃的優秀炸物

許世哲
·3 分鐘 (閱讀時間)
基本鍋底含扁魚、大骨湯、腐竹、白菜等好料,但建議吃到中段以後再喝湯,才能喝到各式火鍋料下鍋後釋放的甜美。
基本鍋底含扁魚、大骨湯、腐竹、白菜等好料,但建議吃到中段以後再喝湯,才能喝到各式火鍋料下鍋後釋放的甜美。

1967年創業的「麒麟閣」,堪稱火鍋界的多才多藝代表,初代老闆趙木棍習得一身做火鍋、海產和日本料理的好功夫,雖然掛的招牌是沙茶,但沙茶僅蘸料不入湯,扁魚白菜和大骨湯底,構築了清雅甘甜的地基。

「客人常常問說『你們不是沙茶火鍋嗎?湯裡怎麼沒有沙茶?』還會有人想把沙茶醬倒進湯裡煮。」第2代老闆阿信苦笑,但此舉真可謂暴殄天物,自家久熬的沙茶醬,主成分很單純,只有扁魚、花生粉和辣椒,無需醬油就有滋有味,蘸一點點濃醇提鮮,吃完也不口渴,讓人忍不住想來碗麵好好拌它一拌。

用扁魚、花生粉、辣椒等配方熬的沙茶醬,簡單卻超百搭。
用扁魚、花生粉、辣椒等配方熬的沙茶醬,簡單卻超百搭。
「金門板腱牛」(右,290元/份)肉香飽滿卻無腥騷;來自桃園的「台灣肥牛」(左,260元/份)越嚼越甜。(圖中份量皆為2份)
「金門板腱牛」(右,290元/份)肉香飽滿卻無腥騷;來自桃園的「台灣肥牛」(左,260元/份)越嚼越甜。(圖中份量皆為2份)
肥牛因為用的是閹牛,脂肪呈現奶黃色,一口塞最過癮。
肥牛因為用的是閹牛,脂肪呈現奶黃色,一口塞最過癮。

除了吃鍋不可或缺的肉片和餃類,最妙的是竟然還點得到炸雞翅、花枝丸和旗魚塊,讓人邊啃翅膀邊涮肉,忙得不亦樂乎。這些炸物可不是來插花而已,外噴香、內多汁,道道能打的高水準,讓我差點就要脫口而出「真是被火鍋耽誤的炸物店」,但老闆就在旁邊,我只好趕快喝碗湯,馬上又被湯底驚豔。

「炸翅膀」麵衣強力放送椒鹽香氣,一咬沁出雞汁,越吃越想吃。(140元/份)
「炸翅膀」麵衣強力放送椒鹽香氣,一咬沁出雞汁,越吃越想吃。(140元/份)
「炸旗魚」薄脆外殼裹著鬆嫩魚肉,形成絕妙反差,還可蘸番茄醬,老少都愛死它。(180元/份)
「炸旗魚」薄脆外殼裹著鬆嫩魚肉,形成絕妙反差,還可蘸番茄醬,老少都愛死它。(180元/份)
「蛋餃」(前起)「燕餃」「魚餃」都是手工製作,吸滿清甜湯汁,吃進嘴裡有爆漿快感。(皆90元/份)
「蛋餃」(前起)「燕餃」「魚餃」都是手工製作,吸滿清甜湯汁,吃進嘴裡有爆漿快感。(皆90元/份)
「象拔蚌」(前,160元/份)「軟絲」(後,140元/份)涮後都走脆嫩路線,跟清爽系湯頭很速配。
「象拔蚌」(前,160元/份)「軟絲」(後,140元/份)涮後都走脆嫩路線,跟清爽系湯頭很速配。

這鍋湯是越滾越迷人。手工的餃類、台灣牛肉片在鍋裡咕嚕咕嚕,飽滿氨基酸融進湯裡,扁魚和白菜的甜味也越發明顯。阿信笑說:「有客人一上桌就想喝湯,那當然沒有味道啊!又不是大骨粉。」

吃到最後的湯底別浪費,還能點份「白飯」(15元/碗)、「青蚵」(140元/份),來煮個鮮味爆炸的台式雜炊。
吃到最後的湯底別浪費,還能點份「白飯」(15元/碗)、「青蚵」(140元/份),來煮個鮮味爆炸的台式雜炊。

這湯也不能一口氣喝乾,如果沒痛風困擾,內行的客人都知道,最後要點碗白飯和雞蛋煮鹹粥,要是再加碼來份青蚵就更澎湃了。灑點胡椒粉和蔥花提香,這收尾真是太豐富。

雖是老店,內裝低調乾淨,地板不會油膩膩。
雖是老店,內裝低調乾淨,地板不會油膩膩。
招牌是以初代老闆的檜木砧板刻成,象徵不忘本的初心。
招牌是以初代老闆的檜木砧板刻成,象徵不忘本的初心。
店面位在台北捷運頂溪站附近的住商大樓2樓。
店面位在台北捷運頂溪站附近的住商大樓2樓。

麒麟閣沙茶火鍋

  • 地址:新北市永和區永和路二段57號2樓

  • 電話:02-2924-9259、02-2925-3423

  • 營業時間:11:00~14:50、17:00~22:50,每年6月1日至7月31日不營業。

  • 刷卡:不可。收1成服務費。

  • 備註:鍋底費按人頭計,每2人需點1份,每份180元,起鍋點肉可抵鍋底費。


更多鏡週刊報導
一個月前揪人都值得!板橋「六必居」現點現熬沙鍋粥,迷人蟹膏染上整鍋金黃
【永和隱藏版夜市1】民生路肉圓 每天狂賣700粒
【永和隱藏版夜市2】祖傳香料綜合羹 中藥行賣藥燉排骨

【雙11買下去】
👉好好買市集挖寶趣!最省最划算都在這
👉買什麼最划算?激省攻略包你買最低價
👉2021運勢如何?快來抽Yahoo雙11靈籤

更多生活相關新聞
東北風減弱! 今回溫轉晴 最高溫可達30度
漲聲響起 健保費率要破5%
農損3成 猴禍跟天災一樣慘
台灣人愛吃雞! 專家:3部位別吃
標哥邀誠信碗粿到沙鹿 800碗賣光

今日推薦影音