江振誠決定歸鄉，寧願放棄米其林榮耀回台傳承經驗

國際名廚江振誠要回台灣了！江在他的新加坡Restaurant ANDRÉ官方網站上預告，餐廳於明年2月有重大改造，屆時將歸還米其林二星，同時請2018年的新加坡米其林指南排除Restaurant ANDRÉ；江振誠準備回台灣傳承經驗。

根據《中時電子報》，江振誠表示，隨著米其林指南在亞洲的發展，米其林將於台灣推出；而他將在台北開設的RAW餐廳專注培育人才，同時也能更單純地享受做菜的樂趣。江大器地希望台灣(或台北)的米其林指南能把機會留給RAW以外的餐廳。

江振誠在Restaurant ANDRÉ官方網站寫，「我13歲就開始做菜了，到這個月我的專業料理生涯剛好滿30年。我想重回原點，重拾最初做菜時的快樂。不是為了出名，不是為了有幾千人來按讚。」

江振誠生長於台北市士林區，他的哥哥是知名演員江宏恩。據江宏恩受訪所說，江振誠年輕時曾兼職作模特兒，但最熱愛的還是烹飪，高中就立定廚師的志向。

年紀輕輕  成就滿載

江振誠畢業於淡水商工餐旅科，1997年受聘為西華飯店法國餐廳副主廚。當時，法國最年輕的三星餐廳雙胞胎廚師Jacques & Laurent Pourcel受邀到西華任客座主廚，江振誠被飯店指派為Pourcel兄弟的首席助理。4年後江擔任法國米其林三星餐廳Le Jardin des Sens執行主廚。

2006年，Discovery頻道評選江振誠為「亞洲10大最佳青年主廚」。翌年，被《時代雜誌》兩度讚譽為「印度洋上最偉大的廚師」，並獲選為「全球最佳150位名廚」，名聲大噪。

江振誠在法國進入最高殿堂，之後又轉戰南非，最後決定落腳新加坡，在新加坡開法式料理餐廳Restaurant ANDRÉ，Restaurant ANDRÉ在2016年得到新加坡米其林指南的二星評鑑。《Elite Traveler》美國菁英旅遊雜誌曾讚譽江為「未來十年15個最具影響力的廚師」。2017年聖沛黎洛全球50最佳餐廳Restaurant ANDRÉ名列第14、亞洲50最佳餐廳名列第2，同時榮獲新加坡最佳餐廳。江振誠是台灣首位獲評米其林指南二星餐廳創辦人，40歲出頭的他已在台灣法式料理界創下後人難以企及的成就。

江振誠的成功秘訣不外乎勤奮努力、吃苦當作吃補。江年輕時常常一天當作兩天用，快速累積廚房經驗；到法國餐廳工作時一句法文也不會說，也是憑著不怕苦的精神從零到有、快速進步，一天僅睡3到4個小時，連休假也往廚房跑，最後終於得到名廚的賞識。江振誠也注重熱情，曾說：「當你對一件事有熱情，就能超越所有的苦。」

(圖片取自 Andre Chiang臉書)

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