【江湖台味番外篇】現址前5家店都收攤 顧客怕他倒建議漲價 金賞軒專訪

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香芹牛肉選用美國板翼牛,肥瘦4比6,省去嫩精,加入大量香菜、芹菜提味,點綴乾辣椒,色香味俱全。(380元/小份)
香芹牛肉選用美國板翼牛,肥瘦4比6,省去嫩精,加入大量香菜、芹菜提味,點綴乾辣椒,色香味俱全。(380元/小份)

沒有人天生會當老闆,汪上賀開店初期因訂價太便宜,生意爆滿卻賺不到錢,他自嘲:「做60萬元賠10萬元,下月做70萬元賠15萬元,有客人看不下去,提醒我要漲價。」開店第3個月他決定漲價,以招牌香芹牛肉為例,1份漲70元,但讓他自豪的是客人並未因此流失,順利轉虧為盈。

獲得米其林必比登推薦的第一時間,汪上賀正在買菜,恭賀簡訊電話湧入,摩托車上載著大包小包食材,根本無暇抽空接電話,等到回過神來,除了開心,他也坦言:「以前覺得米其林是遠在天邊的事情,沒想到會跟自己產生交集。」

三杯悶雞將整隻仿土雞腿以中火煨煮入味,醬香濃郁,肉質有嚼勁。(430元/份)
三杯悶雞將整隻仿土雞腿以中火煨煮入味,醬香濃郁,肉質有嚼勁。(430元/份)

才開店3年就獲肯定,事實上,汪上賀剛進民生社區開店時,也曾被街坊鄰居「關心」「暗示」過,「鄰居跟我說,我已經是在這個地址開的第6家店了。」為了打進社區,他除了顧好餐廳內外的環境整潔,有2台冰箱放在社區半公共區,他每週都帶人打掃環境,讓社區感受他的誠意與用心。


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