【江湖一點訣】親挑高檔魚貨 阿興師端隱藏版菜單招待客人

楊筠
·2 分鐘 (閱讀時間)
鐵板燒名廚阿興師,心血來潮就到市場挑食材做隱藏版菜單招待客人。
鐵板燒名廚阿興師,心血來潮就到市場挑食材做隱藏版菜單招待客人。

擁有近40年鐵板燒資歷的阿興師傅,是愛吃鐵板燒老饕熟悉的名字。許多政商名流都是他的座上賓,他也跟很多客人變朋友,去年底還在客人支持下,合開了興鐵板燒。阿興師經營客人很有一套,每天早上一定先傳訊息跟客人問好,熟客來吃飯,他還有隱藏版菜單招待。

這天阿興師傅照慣例去了台北濱江魚市挑高檔魚貨,有人預訂戰車龍蝦、鮑魚,他習慣到熟悉的活水產店挑選。挑完又晃到市場內,挑當天現撈海鮮,抓起一株魚膘,他聞了聞,「如果不是今天現撈的,會有味道…」魚膘買回去,是要招待客人吃的,「魚膘就是魚的精囊,這個煎一煎,非常好吃,而且富含荷爾蒙,對女生最好了,養顏美容。」

阿興師一聞就知道魚膘是不是當天現撈。
阿興師一聞就知道魚膘是不是當天現撈。

阿興師傅常常心血來潮,就到市場買點食材做隱藏版菜單給來吃飯的熟客驚喜,「我也會買生魚片招待客人吃。」做完菜,他一定留下來陪熟客喝酒聊天,客人還帶他上酒店。為人海派的他,也常請客人吃飯,「我前幾天請客人吃飯,還花了5萬多塊!」長年下來的熟客就是他累積的人脈,可以說是他廚藝之外,最重要的成功心法。

妙天禪師也是阿興師的熟客,阿興師新餐廳開幕,他便馬上來捧場。(阿興師提供)
妙天禪師也是阿興師的熟客,阿興師新餐廳開幕,他便馬上來捧場。(阿興師提供)


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