沙茶醬不同味?標示成分曝神秘差異

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記者張綺云、林明達/台北報導

沙茶醬香氣足且味道夠,是國人吃火鍋和烤肉必備的沾醬,但就有一名網友發現,沙茶醬的大小罐吃起來的味道不太一樣。實際拿沙茶醬比一比,小罐裝的鈉含量比大罐裝的高,對此燒烤業者表示,因為廠商會配大罐裝給營業餐廳使用,所以味道不會調很重,才能方便業者自行調配。燒烤師傅也示範簡單的烤肉醬,即使沙茶醬放的少也很夠味,身體也比較沒負擔。

有網友發現,大小罐沙茶醬吃起來味道不一樣。
有網友發現,大小罐沙茶醬吃起來味道不一樣。

一開罐香氣撲鼻,淡褐色的沙茶醬是國人最愛的沾醬,不論是火鍋或是炒菜料理,甚至在烤肉都能看到它的身影。但就有網友發現,沙茶醬大小罐吃起來味道不太一樣。實際拿沙茶醬比一比,大罐裝成分標示的鈉含量有32毫克,對比小罐裝的44毫克,家庭用的小罐裝確實含鹽量比較高。

小罐沙茶醬的含鹽量較大罐高。
小罐沙茶醬的含鹽量較大罐高。

燒烤業者王彥傑:「小罐的照理說味道都會給的比較足夠一些,因為大罐廠商比較會配合我們店家業務用,所以它的味道不會一次調到那麼重,因為我們店家收到之後,我們還會再做一些基本的調配。」

小罐的沙茶醬是方便家庭一打開就能享用,味道調比較鹹,大罐則給營業餐廳使用,方便調味。但中秋烤肉,民眾該怎麼調醬,身體負擔比較少。

大罐沙茶醬大多是給餐廳使用。
大罐沙茶醬大多是給餐廳使用。

燒烤師傅蘇憲宏:「2匙醬油膏。」

先倒100公克的醬油膏,準備50公克的醬油、沙茶醬,以及砂糖,最後放進50公克的水或是米酒,均勻攪拌而成,燒烤師傅簡單自製黃金比例烤肉醬。

自製烤肉醬較市售烤肉醬健康,對身體負擔比較不會太大。
自製烤肉醬較市售烤肉醬健康,對身體負擔比較不會太大。

燒烤師傅蘇憲宏:「吃起來會比較清爽,這樣子沙茶醬可以不用放得太多,對身體負擔也不會那麼大。像香菇類那種比較難吃味道的話,我們建議會刷到2至3次上去,讓他味道吃進去一點點。像醃漬過的肉類那些已經本身就有味道,抹上一層醬就可以。」

烤肉時通常都會反覆刷醬,但市售的烤肉醬主要基底是油,熱量高,自製簡單調味的沙茶醬,讓身體比較沒負擔。

市售烤肉醬的基底主要是油,因此熱量相當高。
市售烤肉醬的基底主要是油,因此熱量相當高。

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