泉州冬瓜肉餅 一種口味兩岸情

旺報【記者莊舒仲╱台北報導】 一口咬下舖滿白芝麻的冬瓜肉餅，外皮酥脆餡香四溢，這道源自泉州手藝的潮式糕餅，也被稱做「漢餅」。有趣的是，同樣的餅，兩岸傳承後卻有不同用途，台灣拿來當「喜餅」和「伴手禮」，大陸浙江卻成了「月餅」，一種口味兼具愛情、友情和親情。 浙江蒼南縣的橋墩月餅，只有中秋節前後販售，口味是道地的冬瓜肉餅，據說在明末清初，手藝隨著閩南移民傳到小鎮來，近年居民光靠賣「月餅」，每人年均收入就多了1千人民幣，而且當各地月餅跌價求售，這餅卻是供不應求，在當地撐起經濟半邊天，而橋墩更因這餅而出了名。 當地俗諺 見婚嫁商機 冬瓜肉餅被作為月餅，並無相關歷史可查，但當地最老的店家，已有百年招牌。而「橋墩」這百年打造出來的名氣，在1996年則被一位溫州商人註冊商標，當地餅店反而無法用「橋墩月餅」上網銷售，橋墩鎮政府組建「橋墩月餅協會」，打算用會員形式取回「橋墩」使用權。 冬瓜肉餅台灣各地有賣，但新北市淡水區的三協成餅舖，外觀口味與橋墩月餅相近。三協成創店老板李烏金向三芝鄉的糕餅師傅「阿土師（陳春發）」學做泉州漢餅，1935年在淡水開店賣喜餅，逐漸打出名氣。 李烏金從鄰近八里當地的俗諺「娶某不娶八里坌」，看到商機，因為八里嫁女兒全村都要送餅，為了符合台灣人的口味，還改良過餅皮材料和內餡比例。 捷運通車 老店獲新生 三協成二代老板李志仁指出，一直在尋找阿土師的後代，希望能找到老師傅照片，讓這段漢餅傳承歷史明確，可惜在淡水戶政找遍仍無法如願。 遠赴法國學糕點的李志仁說，三協成的冬瓜肉餅口味沒改過，手藝仍維持父輩時做法，但口感已與泉州不同，「不久前有位嫁到台灣的泉州陸配，在店內看到冬瓜肉餅直呼親切，試吃後也發現餅皮吃起來較脆不像泉州偏軟。」 李志仁透露，淡水捷運通車是冬瓜肉餅從喜餅變成伴手禮的契機，大量人潮湧進淡水，因緣際會讓老口味有了新生命，成為店家的金字招牌，也被視為淡水地方特產，多數遊客都會買來當伴手禮，不再只等有人婚嫁才接單做餅。