法國「香檳王」傳人改釀清酒 為搭餐而生的IWA岩 5X米其林一星Impromptu by Paul Lee秋季新作
有「香檳王」之稱的Dom Pérignon,是許多酒迷心中的神之雫,前首席釀酒師、第5代傳人理查吉歐法依(Richard Geoffroy)在告別28年的傳奇香檳釀造生涯後,反而一腳踏入有千年傳統的日本酒領域,跑到日本富山縣以3種高級酒米、5種酵母創作出為搭餐而生的「IWA岩 5清酒」,一瓶售價新台幣6,800元。
今年秋天,由建築大師隈研吾打造的酒藏即將完工,最新版本的IWA5也已上市。如同香檳注重調配工藝,對吉歐法依來說,單一酵母和酒米無法創造出他希冀的風味,酒名中的「5」,代表的即是調配(assemblage),於是他結合了日本知名的三大酒米,山田錦的秀麗、五百万石的清爽以及「酒米之祖」雄町的醇厚。
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