法式料理寶島味 台南晶英限定

報導何書青

中國時報【報導何書青】

愈來愈多主廚強調料理「在地化」,即便擁不同菜式的廚藝背景,仍偏愛使用在地食材,設計出模樣洋派精緻、卻帶有寶島美味的料理,不僅是為了新鮮度,也是在大秀創意和廚技之餘,將台灣好食材發揚光大,激盪出耳目一新的美味。

台南晶英酒店邀來台東備受關注的法式餐廳「Sinasera 24」主廚楊柏偉舉辦客座,攜手飯店餐廳「ROBIN’S」主廚鄭安宏,打造限時2天的法式饗宴,這套法式料理不同於傳統法菜,饕客可在料理中驚喜嘗到許多在地食材所堆疊出的新好味道。

沿途物產皆是食材來源

來自台南的楊柏偉,2年前放棄法國3星餐廳而到台東開店的消息令人印象深刻,他受聘於法國普羅旺斯的米其林1星餐廳時不到30歲,僅5個月便因表現出色而被主廚推薦至法國馬賽的米其林3星餐廳「Le Petit Nice - Gerald Passedat」,半年後更被拔擢為該餐廳百年來首位華人主管。

前程大好之際,楊柏偉接受台灣飯店經營者邀請,放下星級餐廳光環回到台灣,在台東開設餐廳Sinasera 24,只因他認為台東擁有大片好山好水,他能親力親為地探索,甚至種植各式食材,在更自由的空間發揮創意,並對台灣偏鄉農業有所幫助,因此他的料理幾乎都用他所在之地產出的食材,他說:「這次到台南也一樣,我希望客人到這裡沿路看到的都可能是食材來源。」

經典料理客座新菜俱鮮

假日想在Sinasera 24用餐,得提前1、2個月預訂,這次至台南晶英酒店客座,饕客可就近品嘗店內經典料理「鬼頭刀、飛魚」及招牌甜品「月桃籽可麗露」、「馬告巧克力馬卡龍」和「剝皮辣椒棉花糖」,及多款為客座設計的新菜,像是富主廚兒時記憶的「虱目魚西瓜綿小塔」,鴨皮厚而香、肉質軟潤的「玉里櫻桃鴨、鱔魚古醋汁、佛手瓜、雨來菇」,以當日新鮮魚隻烹調的「長濱版本馬賽魚湯」、「炭烤小龍蝦」等。

ROBIN’S主廚鄭安宏也大秀手藝,推出吸睛的「酥炸蓮花餅」,鹹中帶鮮甜滋味的「柚香府城秋蟹魚子醬發財板」、「蔗燻府城霸王雞」和「府城溫體牛壽喜燒」,甜點則有綿密香甜的「釋迦小點」等。「雙廚獻藝.法式饗宴」客座將在11月20日、21日於ROBIN’S餐廳登場,午間8道式套餐,含3款佐餐調飲,每位3600元+10%;晚間12道式套餐,含5款佐餐調飲每位5600元+10%。

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