法式蔬菜肉凍

YeungMa
煮一煮

Terrine(凍派)在歐洲算是很傳統的食物,凡肉類、海鮮、鵝肝、蔬果無一不可以做成Terrine。Terrine指的是一種特殊的烹調方法,就是將食材堆疊在土製的容器中,並以「膠質」凝固食材,讓食材的美味以「凍狀方式」濃縮的法國傳統料理,是一道冷料理。 利用各種食材的顏色巧妙地繪出一道色彩繽紛的菜式,令人賞心悅目。 而且做法不是太難,只需要滿滿的耐心和細心~

製作時間: 1小時內
份量人數: 7-8人

食材
魚膠粉 20g
火腿條 8條
豬骨湯一盒 500ml
鹽 二分一茶匙
白蘿蔔 適量
BB露筍 適量
西蘭花 適量
秋葵 適量
珍珠筍 適量
紫椰菜 適量
紅蘿蔔 適量













作法:
1 :


預備材料。蔬菜分別洗淨,切小件。
2 :


史雲生豬骨湯先加入魚膠粉和鹽煮溶,放涼備用。
3 :


另煮滾一鍋水,下1茶匙鹽,分別加入火腿條和類同顏色的蔬菜煮至軟熟,
4 :


取出浸冰水備用。不同顏色的蔬菜要分開煮,以免互相染色。
5 :


將所有煮軟熟的蔬菜和火腿條先浸一浸在已放涼的湯裡, 再隨即放入模具內,每款顏色交錯排列。排列好後,注入煮好的史雲生豬骨湯,蓋上保鮮紙,記緊湯要完全覆蓋着蔬菜,如果蔬菜露出啫喱外,切的時候會好易甩出來,
6 :


保鮮紙上面放另一器皿輕輕壓住,再放入雪櫃雪至啫喱全凝固, 最好雪過夜。取出脫模切件便可享用。

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/48699
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