法式龍蝦湯(Lobster Bisque)

IstisDiningTable
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法式龍蝦湯?係高級餐廳常見嘅菜式,價錢好貴而且份量好少?其實自己煮冇想像中咁難,用新鮮波士頓龍蝦,再加干邑白蘭地(Cognac),就可以煮到高級餐廳嘅味道?✨我呢個食譜用咗法式料理??常用嘅增稠技巧 - 炒麵糊 Roux 令龍蝦湯口感更順滑,香味十足? 更多食譜: ?Facebook page: https://www.facebook.com/istidiningtable ?Instagram: https://www.instagram.com/kiuu922/ 鍾意嘅歡迎比個like?大家嘅支持係繼續努力出post嘅動力?

製作時間: 1小時以上
份量人數: 1-2人

食材
波士頓龍蝦 2隻
水/ 蔬菜高湯 700ml
甘荀 100g 切粒
西芹 60g切粒
蕃茄 1個切件
洋蔥 半個切粒
乾蔥/ 紅蔥頭 1個切切粒
蒜頭 1瓣切粒
蕃茜莖(Parsley) 3棵
干邑白蘭地 60ml
白酒 20ml

調味料
茄膏 半茶匙
月桂葉(Bay leaves) 2塊
淡忌廉 1茶匙

麵糊材料
牛油 1.5湯匙
麵粉 1.5湯匙

作法:
1 :


材料如圖
2 :


處理新鮮龍蝦:先用清水洗淨,在頭中間快手斬一刀
3 :


再分開龍蝦身、龍蝦頭和龍蝦鉗 處理龍蝦頭:拔走蝦腮胃囊,剪走蝦眼;所有蝦殻切塊備用(切越小塊越好,更加出味)
4 :


處理龍蝦身和龍蝦鉗:大鍋加熱至水滾,煮4分鐘後撈起浸冰水
5 :


去殻取肉浸冰水保持肉質彈性;龍蝦殻切小塊備用
6 :


下油開鍋,放入蒜頭、洋蔥和乾蔥粒,中火炒至洋蔥軟化後,加入甘荀和西芹粒,中火拌炒5分鐘
7 :


加入龍蝦殼,中火炒5-7分鐘至蝦殻變鮮紅色,散發香味
8 :


倒入干邑白蘭地和白酒,在鍋內點火,令酒精燃燒揮發(不想點火,可以大火煮沸1分鐘令酒精揮發)
9 :


加入水/高湯、蕃茄、月桂葉、蕃茜莖和茄膏,中火煮沸後合蓋小火煮1小時
10 :


過篩後小火翻熱,加入步驟5的龍蝦肉煮5分鐘
11 :


製作麵糊:小火煮溶牛油,加入麵粉攪拌均勻煮約3分鐘
12 :


將麵糊慢慢加入龍蝦湯,小火攪拌至理想濃稠度
13 :


湯碗加入1茶匙干邑白蘭地,先放上龍蝦肉擺盤,再倒入龍蝦湯,加入忌廉裝飾即可上桌

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/50424
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