【波霸餐廳6】百貨公司眉角多 他收掉18家餐廳瀟灑走一回

鏡週刊

劉世章引進Hooters在台北開店,迅速竄紅,曾創下單月營收880萬元的佳績,這讓劉世章在第2年就再展店,只可惜鎩羽而歸。擅長市場分析、風險管理的他說:「只是一點小挫折。最大的敗筆還是在選錯商圈。」

「慶城店開店一年多,天天爆滿。我就想再開個分店來消化這些人群。」劉世章很快就在伊通街展第二家店,「覺得直接複製應該就OK,但最大的敗筆是商圈,不能是只有上班族的商圈,還要跟休閒、百貨掛鉤才能夠支撐。道理這麼簡單,當初卻沒想到,決策還是是有點草率。」

每年都會出Hooters girl的比基尼月曆。
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他也曾南下高雄跟朋友合夥展店,「高雄那時候最流行是點一杯泡沫紅茶,就可以看鋼管秀的消費模式,我們當然打不過。」2次展店失敗,劉世章就地轉開中餐廳,也讓他的餐飲觸角更多元,「我自創品牌也引進國外品牌,包括滬園上海湯包、功夫蘭州拉麵、上海新吉士等,全盛時期我有18家餐廳之多,大部分是在百貨公司設點。」但他婉轉地說,在百貨公司經營需要長期周旋於簽約、換約、條件談判,「甚至有檯面下的事…」他漸生倦意,逐一收掉餐廳,只剩Hooters慶城店一間。

廚房裡所有料理都有SOP,出餐快且品質穩定。
廚房裡所有料理都有SOP,出餐快且品質穩定。

「收掉的餐廳有一半是賺錢的,並不是失敗收場。其實我這些年投資這些餐廳,沒有再拿過一毛錢出來,就是最初那2千萬元一直滾到現在。就當作是在餐飲界瀟灑走一回!」

  1. Hooters girl都經過嚴格訓練,不只有熱情,服務水準也到位。
    Hooters girl都經過嚴格訓練,不只有熱情,服務水準也到位。
  2. 慶城店名列全球Hooters TOP10,除了維護原創精神也融入在地元素。會設計互動遊戲,與客人打成一片。
    慶城店名列全球Hooters TOP10,除了維護原創精神也融入在地元素。會設計互動遊戲,與客人打成一片。

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