洄瀾新醬味 展出庶民好滋味

中國時報【楊漢聲╱花蓮報導】 花蓮市公所所舉辦的「洄瀾職人誌系列一洄瀾新醬味」於昨日登場,透過展版文字、照片及文物的展示,喚起大家記憶中甘醇自然的好味道(見圖,楊漢聲翻攝);同時,希望能引起大家對食安問題、手工產業消逝以及薪傳重視,展期從即日起到10月底,歡迎民眾進場參觀。 花蓮市公所為呈現在地故事,利用舊憲兵隊空間整修設立「洄瀾人文館」,以在地人物故事為主軸,展出對於花蓮百年發展過程中,具有重大意義的人物故事,讓更多人認識花蓮在地故事。 去年8月開館後,陸續展出 「給天底下的可奈子—楊守全校長紀念展」、「在地人的在地報—謝膺毅社長紀念特展」後,第3檔展覽以「洄瀾職人誌」為主軸,透過「洄瀾新醬味」展,介紹和民眾息息相關的醬油故事。 花蓮市長田智宣說,洄瀾人文館的特展以「在地人物」為主,搜尋花蓮各行業有貢獻的人物故事,讓更多人認識洄瀾百年來傑出人物,這次以各職業優秀職人為主題,推出洄瀾新醬味主題展,透過人物故事,體會到每一位職人在工作崗位的全心投入,才積累出花蓮百樣人物、風情。 負責導覽的百年老店新味醬油老闆許南東表示,過去東部居民早期料理,大多以簡單的水煮或火烤手法將食物煮熟,後因日本人傳承釀造醬油的技術後,菜餚的烹調方式與料理上陸續有了不同變化,醬油產業也隨之興盛。 花蓮市公所表示,由於遵照古法製作的手作醬油,釀製過程相當的繁瑣且費時費工,在講求快速的現代化社會的衝擊下,傳統的手作產業生存困難,導致傳統工廠逐年關閉,人才與技法也隨之失傳,為尋回產業與人才,市公所希望透過策展,呈現產業發展的脈絡,更希望透過展覽,讓越來越重視食安問題的民眾,能一窺過去老師傅如何運用天然的食材,秉持繁瑣的古法做出健康好物,讓珍貴手作精神流傳。