活化腦部防健忘！自製山藥辣炒牛肉

★山藥辣炒牛肉
山藥+青椒(維生素C)+牛肉(蛋白質)=活化腦部
材料（2人份）：
山藥15公分、牛肉絲80公克、青椒2顆、大蒜1/2瓣、A料（鹽少許、酒、太白粉各1小匙）、B料（味醂、醬油各2小匙、豆瓣醬1/4～1/2小匙、麻油1/2大匙）。
作法：
1.山藥去皮，切成1公分厚的半月型。青椒洗凈，去蒂和籽，切成一口大小，大蒜切碎。
2.牛肉加入A料拌勻入味。
3.平底鍋倒入麻油及大蒜後開小火。炒香後加入牛肉並以大火拌炒，肉絲變色後先取出。
4.在同一平底鍋依序放進山藥與青椒拌炒，待山藥略顯焦色後再倒入牛肉，最後加進拌勻的B料調味即可。
幫助恢復體力， 滋養強壯效果卓越的山藥，依品種不同，營養成分也有些差別，但是共通點是同樣有豐富的澱粉消化酵素——澱粉酶。因此與其他甘藷類不同的是，山藥可以生吃。黏稠成分的黏蛋白與甘露聚糖等水溶性膳食纖維有保護胃黏膜的作用，可調整腸胃功能、改善便秘。不僅如此，山藥還具有預防高血壓的鉀及鎂，以及幫助恢復體力的維生素Ｂ群。
若想要發揮澱粉酶的效果，就以生吃的方式。山藥不耐於加熱，所以即使要做成山藥泥湯，也最好等高湯冷卻至40～50度時再加入。與同樣是黏稠系的長蒴黃麻、菇類、納豆一起食用效果更佳。處理山藥時，其草酸鈣成分會造成手癢，只要先將山藥泡醋水，再以廚房紙巾將水分擦乾就可防止。
【挑選方法】
1.表面乾淨無傷痕
2.根鬚多
3.切口呈圓形，下方微微鼓起
【種類】彙集山藥種類
一般看到的都是棒狀的山藥。而比山藥的黏性更強的自然薯是野生品種。另外還有銀杏芋（大和芋）以及製作日式甜點原料的種類。
【食材營養搭配表】
山藥+雞肉(維生素B6)or魩仔魚(鈣質)or蘿蔔葉(維生素A‧C‧E)=防止動脈硬化
山藥+日本馬加鰆(n-3脂肪酸)or地膚子(維生素E)or鴻喜菇(鉀)=預防高血壓
山藥+長蒴黃麻(維生素C‧E)or扇貝(牛磺酸)or秋葵(膳食纖維)=預防糖尿病
山藥+豬肉(蛋白質)or牛蒡(膳食纖維)or小蔥(維生素A‧C‧E)=提升免疫力
山藥+糙米(維生素B1)or鮭魚(鉀|)or納豆(膳食纖維)=化解便秘
山藥+蕪菁(澱粉酶)or白蘿蔔(澱粉酶)or生薑(薑烯酚)=促進消化
山藥+鮪魚(蛋白質)or小松菜(維生素A‧C‧E)or蔥(大蒜素)=恢復體力
山藥+鯡魚(蛋白質)or海膽(葉酸)or柚子(維生素C)=活化腦部
文章出自於台灣廣廈：《天然ㄟ尚好精挑食輕養身》一書