浪子回頭思鄉甜 新加坡伴手禮香蘭蛋糕

新加坡必買的伴手禮香蘭蛋糕,取自星馬一帶很受歡迎的香料—香蘭葉。香蘭葉的味道通常被認為帶有甜味花香、麥香和香草味,榨出來的汁液呈青綠色,吃進嘴裡卻又有一種芋頭的香甜。手作的香蘭葉蛋糕,不僅風味獨特,對來自星馬的新住民來說,更是充滿對家鄉的眷戀。來自新加坡的甜點師傅劉洺愷,娶了台灣籍的老婆後搬到台灣居住,在淡水開了一家新加坡風味的甜點工作室,堅持手作道地的家鄉味。

香蘭蛋糕綿密柔軟 豐富的香氣層次令人垂涎三尺

粉綠色的蛋糕體,蓬鬆濕潤、極富彈性,一刀切下飄出芋頭般的香氣,吃進嘴裡柔軟綿密口感,立刻征服大家的味蕾。雖然沒有華麗裝飾,但這一味,卻是不少在台灣的新加坡人,心心念念的家鄉味。這道地的滋味不只一解新加坡人的鄉愁,更虜獲許多台灣人的心。

香蘭蛋糕看似簡單,想要做得好吃卻一點也不容易,不但費時也費工。甜點師傅劉洺愷仔細的將每片葉子清洗挑選,洗乾淨後還要剪成一段一段,才能進行下一步。打碎的香蘭葉,讓廚房裡瀰漫著一股淡淡的青草香,但這都還只是非常初期的前置作業,接著還得人工過濾,使盡全力、擰乾過濾袋,要讓香蘭汁去蕪存菁,然後還要再次過篩,歷經三道工法,直到去除掉任何可能影響口感的細碎葉屑。

香蘭蛋糕的另一個精髓—椰漿,新加坡人說東西有了這兩味,味道才會對味。攪和在一起後,再加入麵粉和蛋黃,除此之外,加在蛋清裡的鹽巴也是好吃的秘訣關鍵。來自新加坡的劉洺愷,為了呈現道地的家鄉美味,堅持全程手工製作。

年少叛逆沉迷賭博 在烘焙世界裡找回自信與熱情

劉洺愷憑著要做就要做到好的態度,讓他的香蘭蛋糕大受歡迎。有著職人精神的劉洺愷,國中時期卻是家人眼中的問題學生,在校打架是家常便飯。劉洺愷表示,他國中時沉迷於賭博,到了合法年齡之後,就跑到賭場去賭錢,甚至因此輸了很多錢。原本以為生活會繼續這樣下去,但沒想到在學校的烘焙課程中,一塊布朗尼,讓劉洺愷的人生就此不同。

劉洺愷:「那裡的主廚或者是老師,都給我很多鼓勵說,我做的居然可以比同學還好,我就跟我自己說,那我是不是應該可以走這行試試看。」有了這樣的念頭後,他全心全意投入烘焙的世界,而家人也都非常支持。劉洺愷表示,當時他每個星期都到圖書館翻閱食譜,每週末都在家中烤布朗尼,到後來家人都吃到怕了。

在妻子鼓勵下勇敢創業 用甜點表達對家人的思念

劉洺愷畢業後,正式走上烘焙這條路,經歷了飯店、精品蛋糕店、咖啡廳等工作。在被前東家外派到台灣的第二年,劉洺愷決定在這裡落地生根,更成為台灣女婿,還在疫情期間,毅然決然開設甜點工作室。劉洺愷:「她有說只要你想要做的話,我會支持你。就是因為這一句話,就讓我決定要開這間店。」

在異鄉開創事業,本來就不容易,劉洺愷將自己對家人的思念,投注在一道道甜點上頭。儘管沒有法式蛋糕的優雅,也沒有驚艷的裝飾,但在甜點的背後,是一位異國游子的溫暖心意。劉洺愷飄洋過海來到台灣,一步一腳印,打造出自己的甜點王國。

記者/陳詩雨 陳世忠 責任編輯/陸禹丞

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